La Biopsicologia De La Ingesta y La Bebida

10. La biopsicologia de la ingesta y la bebida

PARTE 1
HAMBRE, INGESTA Y REGULACION DEL PESO CORPORAL
El comer es un comportamiento que interesa básicamente a todo el mundo. Todos lo hacemos la mayoria obtiene un placer enorme en ello y se convierte en una fuente de serios problemas personales y de salud. Estudios recientes en norteamericanos llevo a la conclusión que el 30 % de ellossufre un sobrepeso significativo que el 12 % lo sufre más o menos y que el 45% piensan que sufre sobrepeso y que el 35% esta a dieta en la actualidad. La obesidad es superior en varones, pero la práctica de dietas de adelgazamiento es superior en mujeres.

10.1 Digestión y flujo energetico

El proposito principal del hecho de comer es suministrar al organismo la energia suficiente parasobrevivir y funcionar. La digestión es el proceso gastrointestinal de descomposición de la comida y de absorción de sus constituyentes por el organismo.

Como consecuencia de la digestión, la energia se suministra al organismo bajo tres formas:

Lipidos (grasas); aminoácidos (productos del metabolismo de proteinas), y glucosa (azucar simple, producto del metabolismo de hidratos decarbono complejos, almidones y azucares complejos). La energia se almacena bajo tres formas: grasas, glucogeno y proteinas. La mayor parte de las reservas energeticas del organismo se almacenan como grasas y muy poca como glucogeno o proteinas.

Dado que el glucogeno que se almacena en gran parte en el higado, se convierte rapidamente en glucosa (la principal fuente de energia utilizable porparte del organismo). Hay dos razones basicas que demuestran que las grasas, mas que el glucogeno, son la forma principal de almacenamiento de energia; un gramo de grasa es capaz de almacenar el doble de energia que un gramo de glucogeno (el glucogeno al contrario que la grasa atrae y retiene cantidades importantes de agua).

Existen tres fases en el metabolismo energetico (los cambiosquimicos por los cuales la energia queda disponible para su utilización por parte del organismo): fase cefalica. Es la fase preparatoria empieza con la visa, el olfato o simplemente con el pensamiento de la comida, y finaliza cuendo la comida empieza a ser absorbida por el torrente sanguineo; la fase de absorción es aquella durante la cual la energia proveniente de la comida, absorbida por eltorrente sanguineo, suple las necesidades energeticas inmediatas del organismo, la fase de ayuno es el periodo durante el cual toda la energia proveniente de comidas anteriores, y que no a sido almacenada ya a sido utilizada, y el organismo esta sacando energia de las recervas con el fin de cumplir con las necesidades energeticas inmediatas .

El flujo energetico durante las tres fases delmetabolismo de la energia esta regulado por dos hormonas pancreaticas: la insulina que ejerce tres acciones, estimula la utilización de la glucosa como principal fuente de energia por parte del organismo; estimula la conversión de los recursos energeticos provenientes de la sangre en formas almacenables: la glucosa en glucogeno y grasa y los aminoácidos en proteinas, y estimula el almacenamiento deglucogeno en el higado y los musculos, de las grasas en el tejido adiposo y de las proteinas en los musculos. En la fase de ayuno, a diferencia de las fases cefalicas y de absorción se caracterizan por unos niveles sanguineos elevados de glucajon y bajos de insulina, sin niveles elevados de insulina, la glucosa tiene dificultades para entrar a la mayoria de las celulas del organismo.

Losniveles bajos de insulina tambien estimulan la conversión del glucogeno y las proteinas en glucosa (la conversión de la proteina en glucosa se denomina gluconeugenesis). Los acidos grasos libres son liberados a partir son liberados de las reservas de grasas del organismo y constituyen la principal fuente de energia durante la fase de ayuno; las cetonas productos de metabolismo de la grasa, que...