La butifarra es un producto cárnico procesado homogeneizado

La butifarra es un producto cárnico procesado homogeneizado, cocido, embutido en tripa comestible, elaborado a base de carne, adicionado de sal, grasa y especias. De sabor picante que puede contener o no sales de curación, manteniendo el color pálido característico sin contener colorantes.
Este producto aparentemente de origen europeo o árabe, es un embutido con influencia española pero con elsabor típico de la costa. La butifarra consta básicamente de pimienta negra y carne de cerdo. Es un elemento representativo de esa fusión de culturas: la pimienta proviene de la influencia árabe y el embutido proviene de la influencia española, de la Génova”, es considerado un embutido típico del municipio de Soledad, Atlántico y altamente apetecido en la Región Caribe por su inigualable sabor ypor ser un producto económico.
“Normalmente, la butifarra es una picada de tomadores de trago. En Barranquilla es muy común tomar trago en un estadero y que llegue el `butifarrero, quien es la persona que lleva las tiras de butifarra en un recipiente de metal. La butifarra se acompaña con bollo de yuca o huevo cocido. Los` butifarreros´ se identifican fácilmente por el sonido que produce el golpeteodel cuchillo que usan contra el recipiente metálico que cargan, anunciando que están pasando por ahí”, afirma Jorge Durán, barranquillero radicado en Bogotá. “Se cuenta que en Soledad, municipio de Barranquilla donde es oriunda la butifarra, no existían gatos porque se usaban para preparar la butifarra como anécdota curiosa”.
En este municipio, existen varias microempresas dedicadas a laproducción de butifarras, las cuales en su mayoría están ubicadas en el interior de las viviendas, constituyendo está práctica un renglón importante de su economía. Esto , beneficiará directamente a los pequeños empresarios ya que facilitará la comercialización de los productos tanto a nivel nacional como internacional.
La mayoría de los pueblos costeños al ser fundados sobre el litoral del río Magdalenarecibieron gran influencia cultural de los extranjeros. Los tripulantes árabes (mal llamados turcos), españoles, italianos, alemanes que navegaban las aguas del rio son reconocidos por su contribución cultural, económica y lingüística en los pueblos del litoral caribe.


NORMATIVIDAD

1. LEGISLACIÓN SANITARIA

1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y sedictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipuladorde alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan lasautoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Articulo 13. ESTADO DE SALUD.

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antesde desempeñar esta función. Asi mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes...