La calidad de cafe en Nicaragua

Universidad Católica Redemptoris Mater: “METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION”

TEMA: LA CALIDAD DEL CAFÉ EN NICARAGUA.
Integrante:

 Carlos David Lang Moreno. Carnet #2012-0260
 Samanta Jeanneth Sobalvarro Zeledón. Carnet #2012-0259
 Flor de María Fonseca Morales. Carnet # 2012-0305.

Docente:
Hamlet Danilo García.

Managua, Nicaragua miércoles 18 de junio del 2014.

INDICEINTRODUCCION.............................................................
CAPITULO I
Antecedentes.....................................................................
CAPITULO II
Factores que inciden en la calidad del café presto.............
Condiciones ambientales en que se produce.....................
Forma de recolección........................................................Recolección......................................................................
Despulpado.......................................................................
Fermentación....................................................................
Lavado..............................................................................Secado..............................................................................
Almacenado.......................................................................
Torrefacción.......................................................................
Modificaciones a los granos de café durante el tostado........
Capítulo III
Medidas para el mejoramiento de la calidad del café presto.................................................................................Conclusión..........................................................................
Bibliografía..........................................................................
Anexos..............................................................................
Introducción
El presente trabajo se realizó con el objeto de conocer los factores que inciden en la calidad del café Presto y señalar lasmedidas adecuadas que deberían llevarse a cabo durante el proceso productivo del café.
La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que dan lugar a la expresión, desarrollo, conservación de sus propiedades y cualidades sensoriales propias del grano de café como la apariencia, el olor, el aroma y el gusto.
La calidad del café Presto está condicionada por diferentes factores el usoadecuados de los utensilios en el corte y beneficiado son esenciales para asegurar una óptima calidad, desde el principio hasta el final del proceso productivo.
Vale la pena recordar que la calidad del café viene del campo y está sujeta por las especies, variedades, características de las condiciones climáticas del lugar, y el mejoramiento de los procesos de producción. Es muy importante conservaresa calidad de origen medioambiental en el cumplimiento de buenas prácticas en todas las etapas del proceso productivo.














Capítulo I
Antecedentes Café Presto

Como investigación resaltante en el área, se puede destacar:
El 11 de septiembre de 1958 se inscribe la marca Café Soluble S.A. en el Registro Mercantil de Managua por iniciativa de un grupo de empresariosencabezados por Duilio Baltodano Pallai.
Café Soluble comenzó su producción el 15 de diciembre de 1960 teniendo como primeros directores a Duillo Baltodano, Emilio Baltodano Pallais, Alfredo Pellas Chamorro, Julio Benard y luego se incorporaron los socios norteamericanos.
La instalación de la planta procesadora que concluye en 1960 con la realización de la primera producción de café instantáneo conun capital de dos millones de dólares y financiamiento bancario para maquinaria y construcción por un millón de dólares.
En 1962 se lanzan al mercado las marcas de café instantáneo Presto y Musún que logran posicionarse como líderes en el mercado centroamericano.
En este período de 50 años, la empresa ha pasado varias etapas y ha experimentado giros en el negocio. La primera etapa de todo ese...