La capsu

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El Laboratorio Profeco reporta

Salsa de tomate

La salsa de tomate catsup se ha vuelto acompañante casi indispensable de hot dogs, hamburguesas, papas fritas, pollo frito y más. Dada su gran popularidad, se decidió realizar este estudio para informarle sobre la calidad de los diversos productos que se envasan bajo esta denominación.
ara el presente análisis se tomó como referencia la normamexicana NMX-F-346-S1980 que establece que este alimento debe ser preparado con el jugo y pulpa de tomate, adicionado de condimentos y vinagre, y que puede contener, como máximo 24% de azúcar y 4% de sal. Además, los sólidos totales provenientes exclusivamente del tomate deben estar presentes en una proporción no menor al 12%;

P

no se permite el uso de espesantes, colorantes niconservadores. A pesar de lo anterior, se encontraron marcas de salsa catsup con menos tomate de lo indicado en la norma señalada y/o con espesantes y conservadores; también se encontraron productos que se denominan “salsa de tomate tipo catsup”, con lo que evaden el cumplimiento de los requisitos para ser catsup.

Ficha técnica
Periodo del estudio: mayo 28 a agosto 10 de 2004 Periodo de muestreo: mayo 28 ajunio 17 de 2004 Marcas analizadas: 18 Pruebas realizadas: 1,031

Normatividad
Para la elaboración del presente estudio de calidad se consideraron las siguientes normas: NMX-F-346-S-1980. Salsa de tomate catsup. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicaspreenvasados.

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Consumidor

El estudio
El presente estudio comprendió el análisis de 18 marcas, 14 de salsa de tomate catsup y 4 de salsa de tomate tipo catsup. Todos los productos analizados fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en el Distrito Federal. Siempre que fue posible, para cada una de las marcas se adquirieron muestras de diferentes lotes y puntos de venta; aladquirirlos se verificó que estuvieran dentro de la fecha de caducidad, en empaques bien cerrados y que no presentaran ninguna alteración. Cada producto se sometió a las pruebas que a continuación se detallan: Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre ydomicilio del fabricante o comercializador y lote. También se evaluó que la información ostentada en dichas etiquetas fuera veraz y no confundiera al consumidor. Calidad sanitaria. Por sus características, la salsa catsup tiende a ser atacada por microorganismos que deterioran al producto como pueden ser los hongos. Por ello se verificó que los productos evaluados no presentaran indicadores dedeterioro, de mal manejo sanitario ni microorganismos patógenos. En el estudio se detectó un producto con presencia de hongos; ningún otro tuvo microorganismos patógenos que representaran riesgo para la salud. Contenido de tomate. Se determinó que los sólidos totales provenientes del tomate estuvieran presentes en una proporción no menor al 12%. Composición. Para verificar que se cumpliera con lo ofrecidoen la etiqueta y, en su caso, con lo indicado por la norma mexicana usada como referencia, se revisaron los contenidos de agua, sal, azúcar, presencia de espesantes y conservadores, y que la acidez del producto estuviera dentro del rango permitido. Precio. Aunque no fue un criterio para evaluar la calidad, se incluye el costo promedio por 100 gramos de producto. Para calcular el costo, se utilizóel precio al cual se adquirieron las muestras.

Consumidor

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Fotos José Rodriguez

Salsa de tomate catsup
Marca Denominación y presentación / país de origen Del Monte Salsa catsup 1 kg / México Great Value Tomate Ketchup - Salsa de tomate 680 g / E. U. Heinz Salsa de tomate ketchup 680 g / E. U. Hunt´s Salsa de tomate catsup 907 g / E. U. La Costeña Salsa catsup 560 g / México Marca...
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