la casia y la canela

LA CASIA Y
LA CANELA





INTRODUCCION DE LA CARRERALa Casia (Casse; Cassia): Es nativa de Birmania y no debe confundirse con la canela, procedente de China, Indonesia, las Indias Orientales y Occidentales y América Central.
La Casiaes áspera y picante y menos fragante que la canela, sustituida en América por la variante más fina de la canela.
Se utiliza normalmente en platos salados. La casia es uno de los ingredientes demuchas mesclas de especias, como la cinco especias China, y de encurtidos, y en Alemania se utiliza para aromatizar el chocolate. La casia combina bien con frutas cocidas como el ruibarbo o la manzana. Losbrotes parecen clavos y se usan en Oriente para hacer conservas y curréis y para aromatizar platos de carne, a los que aporta un cálido sabor.
El aceite volátil de la casia se usa en algunosinhaladores, para hacer tónicos y como remedio contra la flatulencia, el mareo y la diarrea.




La Canela (Cannelle; Cinnamon): Es originaria de Sri Lanka, Birmania y de la franja costera del Sur deIndia, actualmente, la canela se cultiva también en Sudamérica y en las Indias Occidentales. También hay una importante cosecha en las Islas Seychelles y Reunión.
La canela es deliciosamente exótico,dulce y fragante, y su sabor es también dulce y cálido.
Es apreciada en apreciada en multitud de platos en todo el Mundo. Las péñolas de las ramitas de canela se añaden enteras a muchos guisos,platos de arroz, ponches calientes de vino y especias y almibares para cocer frutas. En México se usa para aromatizar chocolate caliente. La canela molida se usa en tartas, galletas y pasteles.
La canelaes estimulante, astringente y carminativo, se usa contra la diarrea y trastornos intestinales. También sirve de sedante a embarazadas. De sus hojas se extrae el aceite oscuro, brillante y muy...