La Celiaquía
Páginas: 4 (964 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
La celiaquía en Educación Infantil:
Índice
INTRODUCCIÓN. - ¿Qué es la celiaquía?¿Qúe es la FACE?
EL GLUTEN. Alimentos con gluten y simbología. Sintomatología en la infanciaDiagnóstico y tratamiento. El niño celíaco y la vida social. - ¿Cómo tratar la celiaquía en la escuela en la etapa de EI?¿Qué debe hacer el docente?
Conclusión y bibliografía.
Introducción:La celiaquía Enfermedad celíaca (EC).
Intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena; se caracteriza por una reacción inflamatoria de la mucosa del intestino delgado quedificulta la absorción de macro y micronutrientes. Se nace con la enfermedad (genética predispuesta) y es más frecuente en mujeres.
¿Qué es la FACE?
La Federación de Asociaciones de Celiacos deEspaña (FACE). Se constituye legalmente el 27/06/94 con ámbito estatal y sin fines lucrativos.
OBJETIVO:
Coordinar la labor realizada por las asociaciones miembros para defender sus derechos, paraconseguir la unidad de acción y para lograr los fines comunes.
EL GLUTEN Clasificación de alimentos:
GLUTEN
Proteína amorfa de la semilla de muchos
cereales (trigo, cebada, centeno,espelta, Kamut, triticale y posiblemente, avena); combinada con almidón.
Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina y glutenina.
El gluten es el responsable dela elasticidad de la masa de harina, panes y masas (Maizena).
a) Alimentos libres de gluten:
Leche y sus derivados. Carnes frescas, congeladas y en conserva alnatural. Embutidos. Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y en conserva al natural o en aceite. Huevos. Verduras y frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos. Arroz, maíz,tapioca. Legumbres, frutos secos crudos. Aceite, mantequilla, azúcar, miel, café, sal.
b) Alimentos que pueden contener gluten:
Embutidos: choped, mortadela, chorizo,...
Índice
INTRODUCCIÓN. - ¿Qué es la celiaquía?¿Qúe es la FACE?
EL GLUTEN. Alimentos con gluten y simbología. Sintomatología en la infanciaDiagnóstico y tratamiento. El niño celíaco y la vida social. - ¿Cómo tratar la celiaquía en la escuela en la etapa de EI?¿Qué debe hacer el docente?
Conclusión y bibliografía.
Introducción:La celiaquía Enfermedad celíaca (EC).
Intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena; se caracteriza por una reacción inflamatoria de la mucosa del intestino delgado quedificulta la absorción de macro y micronutrientes. Se nace con la enfermedad (genética predispuesta) y es más frecuente en mujeres.
¿Qué es la FACE?
La Federación de Asociaciones de Celiacos deEspaña (FACE). Se constituye legalmente el 27/06/94 con ámbito estatal y sin fines lucrativos.
OBJETIVO:
Coordinar la labor realizada por las asociaciones miembros para defender sus derechos, paraconseguir la unidad de acción y para lograr los fines comunes.
EL GLUTEN Clasificación de alimentos:
GLUTEN
Proteína amorfa de la semilla de muchos
cereales (trigo, cebada, centeno,espelta, Kamut, triticale y posiblemente, avena); combinada con almidón.
Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina y glutenina.
El gluten es el responsable dela elasticidad de la masa de harina, panes y masas (Maizena).
a) Alimentos libres de gluten:
Leche y sus derivados. Carnes frescas, congeladas y en conserva alnatural. Embutidos. Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y en conserva al natural o en aceite. Huevos. Verduras y frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos. Arroz, maíz,tapioca. Legumbres, frutos secos crudos. Aceite, mantequilla, azúcar, miel, café, sal.
b) Alimentos que pueden contener gluten:
Embutidos: choped, mortadela, chorizo,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.