la ciencia y el enfoque científico




“PERSONAJES DE LA GASTRONOMIA”

Nombre del alumno: Shantal I. Moreno Galván

Materia: Patrimonio Culinario Mundial.

Grado: 1ro.

Grupo: E.

Catedrático: Edith Mandujano.


TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS A
11 DE ENERO DEL 2014


INTRODUCCION

Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el pasode las eras. Todo es por una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón decocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.
El título será algo ostentoso y tal vez ambicioso para un artículo de este tamaño. Pero aquí presento trataré de poner lo mas relevante de la historia de la cocina en general. O sea de cómo empezamos a alimentarnos hasta la necesidad de convertirlo en una profesión. Pongan atención en este escrito ya que puede ser de muchaayuda para comprender y a deducir muchas de nuestras cotidianas acciones. Este puede ser un gran material de ayuda en investigación culinaria, para informes o disertaciones al respecto.


INDICE

I. EDAD ANTIGUA




II. EDAD MEDIA


III. EDAD MODERNA




IV. EDAD CONTEMPORANEA




V. COCINEROS REGIONALES




VI. CONCLUSION


VII. BIBLIOGRAFIA



I. EDAD ANTIGUAEgis de Rodas. 
La cocina griega de la época clásica sentó las bases de la cocina occidental. Real o no, dependiendo de las creencias, fueron siete los cocineros griegos, los siete cocineros legendarios, los que la crearon. Fueron siete, al igual que los siete sabios de Grecia, lo que puede llevar a pensar en la mitología (Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete,Euthyno y Ariston). Era un maestro en el asado del pescado y en la elaboración de sopas de productos del mar, lo que le convierte en otro Coloso de Rodas.

Lucio Licinio Lúculo
fue un destacado político y militar romano del siglo I a. C. Combatió a las órdenes de Sila en la Guerra Social y la Primera Guerra Mitridática, y le apoyó en la Primera Guerra Civil, fue cónsul en el año 74 a. C. yvenció a Mitrídates VI de Ponto en la Tercera Guerra Mitridática, en Asia Menor.
Las cenas cotidianas de Luculo eran un derroche de riqueza, no sólo en paños de púrpura, en vajilla, pedrería, en entretenimientos, sino en los manjares más raros, delicados y exquisitos. Cenaba un día solo, y sus criados le pusieron una única mesa y una cena modesta. Molesto con ello, hizo llamar a su mayordomo, y comoéste le respondiese que no habiendo ningún convidado creyó no querría una cena más abundante, le dijo : "¡Pues cómo! ¿No sabías que hoy Luculo cena con Luculo?" Y a continuación se hizo servir un esplendoroso banquete que disfrutó él solo.
Asimismo, introdujo a Roma la cereza, el melocotón o manzana persa y el albaricoque.

Marco Gavio Apicio 
Fue un gastrónomo romano del siglo I d. C.,supuesto autor del libro “De re coquinaria”, que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio. Apicio era conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en su afán por hacerse con los más refinados alimentos, elaborados en complicadas recetas, algunas atribuidas a él, comoel foie gras obtenido del hígado de gansos alimentados con higos. Su desmedido epicureísmo le granjeó la antipatía de los estoicos contemporáneos suyos como Séneca o Plinio el Viejo. Se desconoce con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales del imperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que su estilo de vida lo había arruinado...