La Conservaci N De Los Alimentos Es Un Conjunto De Procesos Realizados En Las Diferentes Partes De La Cadena De Producci N


La conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene delos alimentos. Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservación.
Alimentos de origen vegetal
Son alimentos de origen vegetal aquellosque provienen de las partes comestibles de algunas plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que ayudan a:
Proteger el proceso visual.
Mantener la piel saludable.
Combatir lasinfecciones.
Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo
Como prepararlos
Raíces y tubérculos. Las raíces suelen ser ricas en almidón y azúcares. Pueden hervirse, cocerse o asarse. Las raícestostadas pueden ser particularmente sabrosas: primero se escaldan hasta que empiezan a ponerse tiernas y después se tuestan sobre unas piedras calientes colocadas sobre las brasas. La raíz de diente de Leóntostada de esta manera y molida puede emplearse como sustituto del café. Algunas raíces sólo son comestibles después de hervirlas para destruir sustancias nocivas como el ácido oxálico; y la mayoríason demasiado duras para comerlas crudas. Se cocerán más deprisa si las cortamos en pequeñas porciones.
Frutos secos. Los frutos secos pueden comerse crudos o tostados. Las castañas también puedencocerse o asarse. Con las bellotas es preferible triturarlas antes de cocinarlas. Muchos frutos secos, como los de las hayas, contienen aceites muy nutritivos que podemos extraer. Para ello echaremos losfrutos descortezados si fuera necesario en un recipiente con agua que llevaremos a ebullición. El aceite irá subiendo a la superficie y podremos recogerlo.
Hojas, tallos y cogollos. Las hojastiernas y los brotes de muchas plantas pueden consumirse crudos, pero su sabor mejorará si los hervimos. Si son amargos se debe cambiar el agua varias veces para eliminar el amargor. Hervirlos demasiado...