La Contaminación Microbiana De Los Alimentos

LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
| Debe evitarse la contaminación de los alimentos, vigilando
los puntos de entrada de microorganismos. |
La utilización adecuada de temperaturas reducirá el número de microorganismos
e impedirá la reproducción indeseable de los mismos. |

2.1. Vías de acceso de los microorganismos Los alimentos pueden contaminarse y ser vehículo detransmisión de microorganismos causantes de enfermedades. Los agentes contaminantes pueden llegar a los alimentos por diversas vías como son: las personas infectadas, los animales infectados, el agua no potable, el polvo, la tierra, los utensilios y los equipos sucios. Muchas de estas vías pueden entrar en contacto con los alimentos en las distintas fases que constituyen su proceso de elaboración y consumo:selección de ingredientes, preparación, conservación, distribución e ingestión.
2.2. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse. Temperaturay tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento. A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido millones. * Cómo actúa la temperatura:
El efecto de la temperatura sobre los microorganismos es el siguiente:LA HIGIENE PERSONAL | La falta dehigiene personal puede ser una de las causas de contaminación
de los alimentos. Procuremos evitarla. |

3.1. La higiene corporal * Qué debemos hacer para mantener nuestra higiene:
Antes de salir de casa: * Ducharnos diariamente. * Lavarnos los dientes. * Utilizar ropa limpia. * Llevar las uñas cortas y limpias.Cuando empezamos a trabajar: * Ponernos el uniforme detrabajo. * Cambiarnos de calzado. * Quitarnos todas la joyas. * Recogernos el pelo con una cofia o una gorra. * Lavarnos las manos. * Por qué debe hacerse: * La higiene diaria permite reducir los microorganismos que se reproducen en el cuerpo. * La ropa y el calzado que llevamos en la calle pueden transportar los microorganismos al lugar de trabajo. El uniforme de trabajo es unprotector y debe estar siempre limpio, especialmente el delantal. * Un calzado cerrado y con tacón bajo es más cómodo y seguro. * Las joyas acumulan suciedad, son soporte de microorganismos y pueden producir accidentes con la maquinaria. * En el pelo, como en la piel, se encuentran bacterias. La cofia o la gorra contribuyen a evitar que caiga pelo en la comida y lo protege de losvapores, las grasas y los olores. * Las manos y las uñas deben estar siempre limpias. De lo contrario, pueden transportar microorganismos a los alimentos y ocasionar la contaminación de los mismos. * Cómo debe hacerse: * La higiene corporal debe hacerse con agua potable caliente y jabón. * Las manos hay que lavárselas con jabón líquido, agua potable caliente, enjuagárselas con aguapotable abundante y secárselas con toallas de un solo uso. * Cuándo debemos lavarnos las manos: * Cuando empezamos el trabajo y cada vez que lo interrumpimos por algún motivo. * Después de tocar los alimentos crudos. * Antes de manipular los alimentos cocinados. * Después de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o sonarnos. * Después de utilizar el water. * Despuésde manipular la basura. 3.2. Los hábitos higiénicos * Qué debemos evitar mientras trabajamos: * Fumar. * Comer. * Masticar chicle. * Secarnos el sudor con la mano. * Escupir. * Toser o estornudar encima de los alimentos. * Peinarnos o rascarnos. * Probar los alimentos con el dedo. * Manipular dinero. * Por qué se debe evitar: * En la boca...