HIGIENE DE ALIMENTOS. ECOLOGÍA MICROBIANA.
Páginas: 4 (991 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
Clase 16 - El huevo
lunes, 22 de abril de 2013
11:36 p.m.
EL HUEVO
1. Cual es la bacteria presente en el huevo que representa el principal riesgo para la salud?
Salmonella
2. Enque otros animales es común encontrar la salmonella
Ratas, roedores, insectos y aves salvajes.
3. En que parte del cuerpo se aloja la salmonella
Coloniza el intestino, ademas de entrar enequilibrio con otros microorganismos intestinales donde sobrevivirá y se multiplicará utilizando los restos de alimentos que van pasando por el tubo digestivo.
4. Menciona los 3 tipos de contaminaciónbacteriana del huevo fresco
Transmisión transovárica. (ovario)
Contaminación en la cloaca. (postura del huevo y heces fecales)
Contaminación posterior a la puesta, generalmente ambiental.(polvo suciedad)
5. Cuales son las medidas de higiene que debemos tomar en la producción de huevo?
A través de la higiene de las instalaciones y del personal, y de la manipulación adecuada de lospiensos y agua, así como de los huevos, ademas de vigilar constantemente la sanidad de las aves.
6. Que sucede cuando el huevo se rompe?
Disminuyen o desaparecen sus principales defensas naturalescontra el ataque de microorganismos ademas de multiplicarse las fuentes de contaminación
7. Cuales son las condiciones de reproducción de la salmonella?
Durante un lapso de 4 horas y a unatemperatura mayor de 20 grados (9 generaciones)
8. Bajo que condiciones se afecta la Salmonella
No demasiado resistente a la luz solar intensa, la desecación, concentraciones elevadas de sal oaltas temperaturas.
9. ¿A que temperatura se garantiza la eliminación de la salmonella?
A 70 grados o arriba
10. Cuales son los síntomas indicativos de la salmonellosis en cuanto tiempo tarda enpresentarse?
La persona afectada sufre vómitos, diarrea y fiebre elevada que puede superar los 40° C. y se presentan dentro de las primeras 24 a 48 horas
11. Cuanto tiempo un organismo...
lunes, 22 de abril de 2013
11:36 p.m.
EL HUEVO
1. Cual es la bacteria presente en el huevo que representa el principal riesgo para la salud?
Salmonella
2. Enque otros animales es común encontrar la salmonella
Ratas, roedores, insectos y aves salvajes.
3. En que parte del cuerpo se aloja la salmonella
Coloniza el intestino, ademas de entrar enequilibrio con otros microorganismos intestinales donde sobrevivirá y se multiplicará utilizando los restos de alimentos que van pasando por el tubo digestivo.
4. Menciona los 3 tipos de contaminaciónbacteriana del huevo fresco
Transmisión transovárica. (ovario)
Contaminación en la cloaca. (postura del huevo y heces fecales)
Contaminación posterior a la puesta, generalmente ambiental.(polvo suciedad)
5. Cuales son las medidas de higiene que debemos tomar en la producción de huevo?
A través de la higiene de las instalaciones y del personal, y de la manipulación adecuada de lospiensos y agua, así como de los huevos, ademas de vigilar constantemente la sanidad de las aves.
6. Que sucede cuando el huevo se rompe?
Disminuyen o desaparecen sus principales defensas naturalescontra el ataque de microorganismos ademas de multiplicarse las fuentes de contaminación
7. Cuales son las condiciones de reproducción de la salmonella?
Durante un lapso de 4 horas y a unatemperatura mayor de 20 grados (9 generaciones)
8. Bajo que condiciones se afecta la Salmonella
No demasiado resistente a la luz solar intensa, la desecación, concentraciones elevadas de sal oaltas temperaturas.
9. ¿A que temperatura se garantiza la eliminación de la salmonella?
A 70 grados o arriba
10. Cuales son los síntomas indicativos de la salmonellosis en cuanto tiempo tarda enpresentarse?
La persona afectada sufre vómitos, diarrea y fiebre elevada que puede superar los 40° C. y se presentan dentro de las primeras 24 a 48 horas
11. Cuanto tiempo un organismo...
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