LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS Y SU EFECTO SOBRE LA SALUD

LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS Y SU EFECTO SOBRE LA SALUD
El ambiente es en realidad el depositario de los contaminantes que son consecuencia directa o indirecta de la actividad humana
Loscontaminantes de los alimentos pueden pertenecer a dos grandes grupos o categorías: bióticos, designado a todo microorganismo (bacterias y virus) y parásitos; y abióticos designado a aquellas sustanciasquímicas que pueden incorporarse accidentalmente en los alimentos y cuya presencia provoca normalmente efectos no deseados en el consumidor. 
La contaminación biótica de los alimentos es la principalcausa de problemas de salud en relación con el consumo de alimentos.
Las consecuencias de una contaminación bacteriana de alimentos más comunes son la: gastroenteritis, diarreas, y molestiasgastrointestinales.
Además de estos contaminantes bióticos, existen los llamados patógenos emergentes debido en parte a que, cuando se aplican las medidas higiénicas preventivas para evitar la presencia de losmicroorganismos clásicos, se favorece involuntariamente el crecimiento de los emergentes, menos competitivos que los clásicos, pero más resistentes a las medidas habituales de control del crecimientomicrobiano.
La contaminación abiótica de los alimentos es, a menudo, consecuencia de la contaminación ambiental. Llegan hasta ellos a través del suelo, el aire o el agua. Este hecho se agrava con eluso de sustancias pesticidas, farmacológicas, abonos y otros productos químicos utilizados en la industria. Entre los posibles efectos adversos sobre la salud humana, destacan las consecuencias en elcerebro durante la gestación y los primeros años de vida. Los contaminantes químicos que más preocupan son los orgánicos persistentes (COP). Por su naturaleza acumulativa, tanto en el medio ambientecomo en la cadena trófica, se concentran en la pirámide alimentaria hasta llegar a las personas.
Los contaminantes abióticos más importantes son los metales pesados, el mercurio, el plomo y...