la cuberteria

CUBERTERíA

¿Qué es un cubierto?

Instrumento que se usa para coger o cortar los alimentos del plato. Servicio de mesa para cada uno de los comensales. Conjunto de cucharas, tenedores y utensilios que forman parte del mismo juego para el servicio de mesa.

¿Cuándo se creó la cubertería?

El Cuchillo se originó hace un millón y medio de años, el Homo erectus, un primate primitivo que yacaminaba erguido, disponía de cuchillos de piedra para despedazar sus presas.

Los tenedores aparecieron por primera vez en la Toscana (Italia) del siglo XI.

La Cuchara tiene 20.000 años de antigüedad.

El cuchillo de mesa, con su extremo redondeado, se originó en la década de 1630.

El juego completo de nuestro cubertería necesitó muchos años para reunirse en la mesa.

¿Por qué secrearon los cubiertos?

Se crearon por la necesidad de dejar de comer con las manos, ya que en la urbanidad era una asignatura obligada en todas las escuelas primarias. En los manuales de esa materia se enseñaban las reglas que le permitían a las personas introducirse a los rituales de la sociedad. Los buenos modales surgieron para mostrar que la humanidad ya era civilizado, sobre todo cuando erainvitado a comer en casa ajena. Por lo que a medida que fue pasando el tiempo fueron apareciendo cada uno de los cubiertos, para darle solución a cada una de las necesidades en la mesa a la hora de comer.


Origen de la cubertería

La primera referencia escrita que ha llegado a nosotros de una conducta correcta, está contenida en Las instrucciones de Plahhotep, visir del faraón Isesi, unlibro que data del antiguo Imperio Egipcio, escrito alrededor del año 2500 antes de Cristo. Dicho manuscrito sobre las normas de etiqueta, se encuentra en una colección de antigüedades en París, y es conocido como El Papiro de Prisse, por el arqueólogo que lo descubrió.

Esta obra fue escrita para los jóvenes egipcios destinados a ascender en la escala social de la época. Los patricios y plebeyosromanos comían con los dedos, como lo hacían todos los pueblos europeos, hasta que surgió el refinamiento en la mesa, a comienzos del Renacimiento.

En ese tiempo todavía no existía el tenedor, pero ya se observaban ciertos modales, más o menos refinados. Por ejemplo, el plebeyo comía utilizando los cinco dedos, en tanto que una persona de buena crianza tocaba la comida con un máximo de tresdedos, sin ensuciarse nunca el anular ni el meñique.

En la Europa del siglo XVI, la diferencia en usar tres o cinco dedos era una de las marcas de distinción entre las clases superiores y las bajas. Los tenedores aparecieron por primera vez en la Toscana (Italia) del siglo XI, pero durante siglos suscitaron fuertes suspicacias. Por ejemplo, la Iglesia condenó de inmediato su uso, argumentandoque sólo los dedos humanos, creados por Dios, eran dignos de tocar los alimentos que nos proporcionaba el Señor.

Así que por lo menos durante 200 años, el tenedor se mantuvo como una novedad escandalosa. Un historiador italiano escribió sobre una cena en la que una noble veneciana invitada a un banquete, comió con un tenedor que llevaba consigo, e incurrió en la ira de los clérigos presentes.La mujer murió unos días después del banquete, a causa de una de las muchas epidemias de entonces, pero los clérigos difundieron que su muerte fue un castigo divino, una advertencia para aquellos que se atrevieran a usar artilugios para comer.

Dos siglos después de su aparición en Toscana, el tenedor bidente fue introducido en Inglaterra, pero todavía en el siglo XIV no era más que unacuriosidad italiana.

De hecho, el inventario del reinado de Eduardo I, en 1307, revela que entre miles de Cuchillos y Cucharas, sólo había siete tenedores: seis de plata y uno de oro. Y en ese mismo siglo, el rey Carlos V de Francia sólo contaba con 12 tenedores, en su mayoría adornados con piedras preciosas, pero ninguno de ellos utilizado para comer.

El tenedor tomó auge después de la...