La Ecologia

Acopio. Consiste en abastecerse de materia prima, sobre todo durante la época de
la cosecha (diciembre a marzo), con el fin de disponer de ella durante todo el año. En
la propuesta se han evaluadodos opciones: la de acopiar para disponer de materia prima
todo el año y la de ir comprando según los requerimientos de producción.
Selección. Dado que las vainas son colectadas desde el suelo enforma manual y
muchas de ellas se malogran debido a las lluvias que caen durante la misma época, es
necesario realizar una selección con el fin de cuidar la higiene del proceso y un buen
rendimientodel producto final. La selección consiste, entonces, en separar manualmente
las vainas picadas y muy dañadas, materias extrañas e insectos, obteniéndose
aproximadamente 70% de vainas, en condicionespara ser procesadas. Para esta
operación, un operario es capaz de seleccionar 120 kg/h, referidos a algarroba
acopiada.
Almacenamiento. La algarroba, una vez seleccionada, se somete a un procesode
pre-secado para llevar la humedad inicial (alrededor de 14%) hasta un 12%. En estas
condiciones se procede a almacenar, de manera que se conserve la calidad durante un
tiempo de almacenamientoprolongado.
Lavado. Las vainas se lavan con agua de manera que se eliminan sustancias
adheridas a ellas. La operación se realiza en una lavadora, cuyas características se
detallan en la Tabla 1. Elrendimiento es de 125 kg/h-H (hora-Hombre).
Troceado. Es una operación que permite obtener trozos de algarroba de entre 3 y
4 cm. Se realiza en un molino troceador cuyo rendimiento es de 100 kg/h(Tabla 1). El
objetivo de esta operación es hacer más eficiente la extracción de azúcares.

Mermeldas
1. Selección
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2. Pesado
En esteproceso se determinan rendimientos y se calcula la
cantidad de los demás ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas,
suciedad y restos de tierra. Esta...