La fermentaci n es el proceso por el cual los az cares se convierten en alcohol y di xido de carbono

La fermentación es el proceso por el cual los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono. Esto ocurre para ayudar a la levadura, un tipo de hongo. Solo la levadura de azúcar puede usarse para preparar vino. El dióxido de carbono hace que el vino burbujee con burbujas que desaparecerán. Si el deseado producto final es vino burbujeante, entonces una "Inyección" de dióxido de carbono sedará al final de la fermentación.
Preparación
Las uvas necesitan machacarse; el jugo se vierte en un contenedor. El vino tinto mantiene la cáscara de las uvas, mientras que el vino blanco utiliza solo el jugo. Una cierta cantidad de ácido tartárico se añade dependiendo de la cantidad de uvas que se utilicen, lo que puede medirse con un juego de valoración.
Fermentación primaria
El azúcar se añadeen agua caliente antes de agregarlo al jugo de uva machacado. Cuando se añade la levadura, el líquido empezará a burbujear. El líquido debe almacenarse en un contenedor y debe ser cubierto con un trapo para quesos y dejarlo en un lugar oscuro con una temperatura de 60 a 75ºF (15 a 24ºC) por un día. Debe revolverse dos veces a lo largo del día. Los niveles de azúcar deben medirse con un termómetroespecial; una vez que los niveles alcanzan 0,5 Brix, el líquido debe colarse a otro contenedor y cubrirlo por un día.
Fermentación secundaria
El líquido se corona con el jugo de uva o con agua y se deja por otros diez días, volviendole a vertir el jugo cada vez que disminuya. Durante ese tiempo, las burbujas deben desaparecer. El líquido es vuelto a colarse y vertido en botellas de vino.
Pasofinal
Una vez que se han llenado las botellas con el vino (dejando una pulgada- 2.5 cm- de espacio de la parte de arriba), coloca los corchos en las tapas y almacénalo en un lugar oscuro y fresco por seis meses antes de consumirlo.


Al hacer vino en casa, tendrás que determinar varias cosas acerca de la fermentación del jugo de uva: es decir, si se ha fermentado, cuánto más tiempo necesita, y cuándodebe detenerse. Mantén tu hidrómetro a mano para que te ayude a hacer esto. La gravedad específica mide la cantidad de azúcar que hay en el vino y te dará una indicación potencial de cuánta más azúcar es necesario agregar para obtener un cierto porcentaje de alcohol. Además, ten a la mano una tabla que liste los niveles de azúcar necesarios para los distintos volúmenes y porcentajes de alcohol.Supervisa el vino en todo el proceso, hasta que las lecturas del hidrómetro dejen de cambiar.
Instrucciones
Lee el hidrómetro
1. Cuela el vino de la pulpa.
2. Revisa la lectura del hidrómetro. Haz girar el hidrómetro para deshacerte de las burbujas de aire que podrían dar una lectura falsa. Mantén el hidrómetro lejos de los lados de la copa o jarra. Lee desde la parte inferior del menisco.
3. Tomala lectura y busca el nivel de azúcar correspondiente en el gráfico.
4. Ajusta a la cantidad, si la tabla está estandarizada para 4,5 litros.

5. Mira la tabla de nuevo en busca del porcentaje de alcohol que estás apuntando.

6. Encuentra el nivel de azúcar necesaria para alcanzar ese objetivo.

7. Aborda la disparidad añadiendo la cantidad requerida de azúcar. Ten en cuenta que las garrafas sonligeramente más grandes que 4,5 litros y puede dar lugar a vinos más débiles, si se utiliza esta última norma.


Comprueba el progreso de la fermentación
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Comprueba la tasa de disminución de la densidad en intervalos.
2. 2
Busca la desaceleración de la tasa, a continuación, en las últimas dos o tres semanas, se debe parar.
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Mantén la fermentación eficiente añadiendo azúcar en etapas,después de una caída que se especifica en la tasa. Por ejemplo, para un vino fuerte y dulce, guarda la mitad del azúcar en la receta para aquellas ocasiones que la gravedad específica cae hasta 1,01 y agrega el azúcar en incrementos de cuatro onzas, hasta que toda esta se agote.

Determina si se completa la fermentación
Observa si las burbujas están ya sea en la superficie del vino o presentes en...