La iglesia y la independecia

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

Forme Su Pequeña Empresa De Producción De Queso Fresco

Producir Queso Fresco, una excelente alternativa para generar ingresos económicos

1. INTRODUCCIÓN

La elaboración de queso se remonta en la historia posiblemente a los principios del inicio de la domesticación del ganado. Los primeros indicios del descubrimiento del quesose encuentran en la zona del medio oriente; pero el lugar en que definitivamente fue mejorado, diversificado, difundido y desarrollado es en Europa. Ya hacia los 3 000 años antes de la era cristiana, se tiene claras muestras de su difusión y desarrollo, encontrándose vestigios de moldes y otros utensilios empleados en su elaboración. La definición q establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044,para el queso ue fresco, es la siguiente: “El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada”. Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso fresco es el más conocido y difundido en nuestropaís, por múltiples razones. Las mas importantes; por su sabor, f cilidad en la elaboración, costumbre de consumo y facilidad a de utilización. Su composición química promedio es la siguiente: AGUA 60,0% GRASA 19,0% PROTEÍNA 17,0% CARBOHIDRATOS 2,0% SALES MINERALES 2,0%

2. recomendaciones técnicas para instalar una quesería

RECOMENDACIONES GENERALES Para la instalación de una quesería esnecesario considerar la ubicación de la planta de producción dentro de un área determinada. Es importante tener muy en claro los diferentes aspectos en los que se desarrollan las empresas de este tipo como son los factores que intervienen en el proceso productivo. A. Requerimientos básicos del local El local para una quesería debe estar ubicado en un punto tal que tenga facilidad de acceso a las zonas enlas que se realizará el acopio y la zona en la que se ofrecerá el producto elaborado; para esto es necesario a su vez contar con suficiente agua, luz, servicios auxiliares, como sistemas de comunicación vial. B. Requerimientos de equipos e insumos y la inversión estimada para implementar una quesería de 300 L por día.

EQUIPOS Y MATERIALES Tina de doble fondo para 300 L de acero inoxidable conquemadores a gas Mesa de desuerado, de acero inoxidable Lira vertical, acero inoxidable Lira horizontal, acero inoxidable Paleta de madera Termómetro con canastilla Moldes o canastillas plásticas Baldes de plástico Jarras de plástico de 1L Otros TOTAL
* los precios están dados en US $

CANTIDAD COSTO TOTAL 1 2 300

1 1 1 1 1 45 2 2

350 40 40 20 20 68 8 6 50 2 902

C. Requerimiento delPersonal El número de personas que se estima pueden laborar en una quesería es un total de tres personas como mínimo, tomando en consideración e tamaño de la planta el l volumen mínimo rentable y las condiciones actuales de capacidad operativa y rentabilidad que pueda dejar esta actividad. D. Sistema de abastecimiento Para el presente caso se considera la utilización de leche fresca como materiaprima, en volumen mínimo de 300 litros por vez, por lo que la ubicación de la zona de abastecimiento, el precio de la materia prima y las necesidades de la zona serán determinantes para el buen funcionamiento de la actividad productiva. E. Distribución en Planta Sobre la base de los 300 litros de producción, se debe tener en cuenta que el diseño de la planta de procesamiento, debe ser adecuada ysobre todo funcional, de modo que tenga todas las posibilidades de desarrollo y crecimiento a futuro, considerando un inicio de producción del volumen antes mencionado. A continuación se muestra un ejemplo de diseño de planta (el área de proceso), con proyección a 300 litros por turno.

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PARA UNA QUESERÍA DE 300 LITROS DE CAPACIDAD

ÁREAS A Zona de recepción B Zona de...