La Importancia De La Pelusa Electrronica

PANES DE RESTAURANTE


PANES SABORIZADOS Y COLORIDOS

CANTIDAD | INGREDIENTES |
50 grs. | LEVADURA DE CERVEZA |
1 taza | LECHE |
1 cdta. | AZÚCAR |
1 kg. | HARINA |
2 cdas.| ACEITE |
50 grs. | MANTECA |
1 | HUEVO |
1 taza | AGUA |
C/N | SAL |

VARIOS: Quesos, roquefort, remolacha, cebolla, orégano, salame, zanahoria, espinaca, ajo, sésamo, amapola, etc.PREPARACIÓN:

* Hacer la esponja con la levadura, 1 taza de leche, el azúcar y 1 taza de harina.
* Dejar levar en lugar tibio.
* Colocar el resto de los ingredientes en un bol y agregarle laesponja ya levada.
* Amasar muy bien y golpearla.
* Dejar reposar la masa en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
* Volver a amasar y separar la masa en porciones para incorporarlelos sabores elegidos.
* Amasar hasta incorporar muy bien el nuevo ingrediente.
* Armar bollitos, trencitas o las formas que se deseen.
* Dejar levar nuevamente.
* Colocar los pancitosen una placa, pintarlos con agua de huevo, y si se desea espolvorearlos con semillas de sésamo o amapola.
* Cocinar en horno moderado colocando adentro un recipiente con agua para producir vapor.CHEF: GABRIEL RIVAS PANADERIA

PANES DE RESTAURANTE


GRISINES

CANTIDAD | INGREDIENTES|
15 grs. | LEVADURA DE CERVEZA |
500 grs. | HARINA |
225 cc. | AGUA |
1 cda. | SAL |
10 grs. | EXTRACTO DE MALTA |
50 grs. | MANTECA |

PREPARACIÓN:

* Colocar la harina en unbol, agregar el agua donde habremos diluido la levadura, la sal y el extracto de malta.
* Añadir la manteca blanda y unir bien hasta integrar todos los ingredientes.
* Amasar unosminutos y estirar la masa hasta 3 cm. de espesor.
* Dejar descansar 30 minutos.
* Armar los grisines del largo que se desee.
* Acomodarlos en una placa enmantecada y dejar levar...