LA INDUSTRIA CARNICA
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
LA INDUSTRIA CARNICA
LISETH ACOSTA FLOREZ
DANI ELENA GÓMEZ NAVARRO
JAIME MANUEL JARABA QUINTERO
NAYRA ESTELLA MIRANDA CAMAÑO
SERVICIO NACIONAL DE APRENSIZAJE SENAAGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
SINCELEJO – SUCRE
2013
INDUSTRIA CARNICA
Desde el punto de vista bromatológico la carne es el “resultado de la transformación experimentada por el tejido musculardel animal a través de una serie concatenada de procesos fisicoquímicos y bioquímicos, que se desarrollan como consecuencia del sacrificio del animal”.
La transformación de la carne se ha realizadodesde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne unsabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
La Industria cárnica es un tipo de industriaalimentaria encargada de producir (sacrificio de reses), procesar y distribuir la carne de animales y sus diferentes subproductos a los centros de consumo y venta.
Características
La industria cárnica es la industria dealimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino,el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos.
Las clasificaciones de los productos cárnicos son diversas y se basan en criterios tales como los tiposde materias primas que los componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración,la forma del producto terminado, su durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales.
En Colombia se clasifican en 3 grandes grupos según se aplique o no...
LISETH ACOSTA FLOREZ
DANI ELENA GÓMEZ NAVARRO
JAIME MANUEL JARABA QUINTERO
NAYRA ESTELLA MIRANDA CAMAÑO
SERVICIO NACIONAL DE APRENSIZAJE SENAAGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
SINCELEJO – SUCRE
2013
INDUSTRIA CARNICA
Desde el punto de vista bromatológico la carne es el “resultado de la transformación experimentada por el tejido musculardel animal a través de una serie concatenada de procesos fisicoquímicos y bioquímicos, que se desarrollan como consecuencia del sacrificio del animal”.
La transformación de la carne se ha realizadodesde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne unsabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
La Industria cárnica es un tipo de industriaalimentaria encargada de producir (sacrificio de reses), procesar y distribuir la carne de animales y sus diferentes subproductos a los centros de consumo y venta.
Características
La industria cárnica es la industria dealimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino,el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos.
Las clasificaciones de los productos cárnicos son diversas y se basan en criterios tales como los tiposde materias primas que los componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración,la forma del producto terminado, su durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales.
En Colombia se clasifican en 3 grandes grupos según se aplique o no...
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