la mayonesa

2.4 CONTROL DE CALIDAD
El control de la calidad se puede definir como las técnicas que usamos para estandarizar algo. La función del control de calidad existe más que nada como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones.Como tal, la función consiste en la colección y análisis de diferentes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.

“Todo producto que no cumple las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin que se puedan corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos ydesperdicios de material.

Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

La calidad de un producto se puede ver desdedos enfoques tradicionales que son:
Perceptiva: Satisfacción de las necesidades del cliente.
Funcional: Cumplir con las especificaciones requeridas.

La mayoría de las empresas manejan más esta última, ya que es más objetiva y fácil de determinar; esto les permite implantar un sistema de calidad, que no es otra cosa que una estructura organizativa de responsabilidades en los procesos. Paraimplantar un sistema se tiene que establecer la misión empresarial, visión y valores de la empresa, así como sus políticas de calidad de la misma. Para esto se requiere una auditoría y un estándar contra el cual auditar, como son las normas ISO 9000 o 14000 entre otras, que abordan temas tales como requisitos organizacionales, ambientales y de seguridad.”
(Ensayo Ricardo Gaviria Torres , UniversidadAgraria , Ing Industrias Alimentarias)

CAPITULO IV: ENVASADO
El envasado de alimentos radica en calentar el contenido a una temperatura de entre 116 a 121ºC para que se destruyan los posibles microorganismos existentes en las latas o bolsas herméticas y  a que estos elementos pueden ser agentes patógenos peligrosos para la salud del ser humano
Se entiende como empaquetado a todo aquelproceso para proteger y resguardar un producto durante los procesos de distribución, almacenaje y manipulación. El empaquetado de alimentos tiene como función mantener en condiciones óptimas su contenido. En el empaquetado de alimentos es importante extraer el aire, ya que puede provocar un deterioro en los alimentos, asimismo, es esencial imprimir la fecha de caducidad en el envase. Otra de lascaracterísticas del empaquetado es que este debe evitar que el producto se pueda derramar, además de que debe de contener una tabla donde especifique su contenido (ingredientes y composición).
4.1 Envasado en sachet
La finalidad de todo proceso de empacado es conservar en las mejores condiciones los productos. También sirve para identificarlos y facilitar su comercialización en unidades de diferentestamaños.
 
Entre los diferentes tipos de empaques se encuentra el sachet. El sachet es un tipo de bolsa hermética descartable. Suele utilizarse para contener diversos productos, como alimentos y bebidas, que son consumidos de forma continua.
 
Las principales características del sachet son:
 
- Forma rectangular
- Textura lisa al tacto
- Compuesto por láminas
- Cerrado hermético
 
Comotodo empaque, el sachet puede ser rotulado con colores vivos y elaborados diseños. Para facilitar el proceso de rotulación, la parte externa del sachet se fabrica en blanco para ser usada como lienzo en la rotulación. La parte interior del sachet se puede fabricar en color negro, lo que permite una mayor protección del producto y evita que la luz tenga contacto directo con él.
 
Al ser un...