la miel en mexico

La Miel
Importancia de la miel en México

Vidal Córdoba Luis Fernando, Rodríguez Sánchez Jair, Araujo Pino Andrés, Cárdenas Flores Billy Antonio



Introducción.
En los tiempos de la conquista española, los mayas eran los mayores productores de miel de toda América Central, la miel era el edulcorante principal para esta cultura, antes de que se procediera al cultivo de la caña deazúcar. El interés económico de los mayas por la miel se expresa en las ruinas de los tiempo, así como en las descripciones de antiguos rituales y fiestas (pardo, 2005:122).
La extensión de la apicultura en la península de Yucatán pude medirse por las primeras listas de tributos que los españoles exigieron en 1549. De 173 pueblos, el 94% pagaba con miel y cera. E n total, a lista cubría 2, 438 arrobas(aproximadamente 29,300 kg) de cera y 276 arrobas (cerca de 3,300 kg) de miel que, en términos de la población existente, equivalía a una arroba (12 kg) de cera por cada 20 personas, y una de miel por cada 295 personas. Actualmente, México es el cuarto productor de miel más grande del mundo y el segundo exportador de la misma con una cantidad mayor a las 56 mil 300 toneladas en promedio, lo que leotorga un tercer lugar a escala mundial en producción de miel. En los primeros lugares se encuentra la URSS y China (Pardo, 2005:129).
En cuanto a exportaciones se refiere, México ocupa el tercer lugar, durante los últimos cuatro años ha alcanzado un promedio de 26 mil 600 toneladas, esto significa entre un 40% y 50% de la producción total que va dirigida países como Alemania, Inglaterra yEstados Unidos. Esto genera ingresos anuales en promedio de 32.4 millones de dólares. La producción nacional se concentra en las entidades del sureste como Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, esta última con el liderazgo nacional. Destacan también Jalisco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Colima, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí, Sinaloa y Zacatecas.Estas 18 entidades reunidas representan alrededor del 90% de la producción nacional (Pardo, 2005:134).
1 La apicultura es la actividad dedicada a la crianza de las abejas y a prestarles los ciudadanos necesarios con el objetivo de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar y recolectar, el principal producto que se obtiene de esta actividad es la miel
¿Qué importancia tiene lamiel en México?
Existen evidencias arqueológicas de que la miel pudo utilizarse como alimento desde antes de la llegada de os españoles a América, también se sabe que pudo ser utilizada como droga (como un tipo de anestesia) y como un ungüento por ello se afirma que la miel ha sido utilizada con propósitos médicos y nutricionales. Se estima que la miel es la medicina más antigua conocida.Actualmente se sigue utilizando con propósitos medicinales y alimenticios por sus propiedades.
Por ello la importancia de este producto en México, pues su primer impacto económico es notable dejando ganancias anuales de 32.4 millones de dólares, posicionando al país como tercer producto a nivel mundial solo por debajo de Rusia y China que ocupan el primer y segundo lugar respectivamente, y el segundoexportador a nivel mundial, vendiendo la mayor cantidad del producto a Estados Unidos y otra parte a algunos países europeos como Alemania e Inglaterra (Potschinkova, 2004:34).

¿Cuál es su composición química?
La miel varia en su composición dependiendo de la fuente del néctar, las practicas de apicultura, el clima y las condiciones ambientales.
Los carbohidratos, constituyen el principalcomponente de la miel, dentro de los carbohidratos los principales azucares son los monosacáridos, fructosa y glucosa.
El agua, le da humedad una característica importante de la miel, la miel madura tiene normalmente un contenido de humedad por debajo de 18.5% y cuando se excede de este nivel es susceptible a fermentar. Además, el contenido de agua en la miel influye en su viscosidad, peso específico...