La Miel

La miel
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores deplantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fueconsumida anteriormente por éstas.
La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticasde la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La producción mundialmedia de miel es aproximadamente de 1.200.000 tn, y cerca de la mitad de ésta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales países productores y exportadores son China, Argentina,España, México, Canadá, Hungría y Australia. Es difícil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de producción son muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la UniónEuropea y Estados Unidos.

Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía rápida.Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
componente | rango | contenido típico |
agua | 14 - 22 % | 18% |
fructosa | 28 - 44 % | 38% |
glucosa | 22 - 40 % |31% |
sacarosa | 0,2 - 7 % | 1% |
maltosa | 2 - 16 % | 7,5% |
otros azúcares | 0,1 - 8 % | 5% |
proteínas y aminoácidos | 0,2 - 2 % |   |
vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos yotros | 0,5 - 1 % |   |
minerales | 0,5 - 1,5 % |   |
cenizas | 0,2 - 1,0 % |   |

Son alimentos ricos en carbohidratos de absorción rápida :
* La miel es un alimento rico en carbohidratos ya...