la mirada de la sombra

La elaboración de alimentos
para el desayuno y la merienda
Introducción
Este capítulo presenta una propuesta de enseñanza para salas multiedades en contextos
rurales, cuyo producto es la elaboración de variados alimentos para ser consumidos en el
Jardín de Infantes a la hora de la merienda o del desayuno: pan, manteca, dulce, pochoclo, helados, yogur, que podrán compartirse con chicosdel primer año de la Educación
Primaria o con las familias.
El propósito de esta propuesta de enseñanza es que los niños activen sus ideas previas
y amplíen sus conocimientos acerca de ciertos fenómenos. Por eso, en cada una de las
actividades que conforman el itinerario se orienta la indagación y la reflexión hacia los
cambios ocurridos en los materiales durante la elaboración de losalimentos seleccionados.
De este modo, convertimos en objeto de conocimiento las transformaciones producidas
en los alimentos al seguir paso a paso recetas de cocina.
Entonces ya no se trata solamente de cocinar, sino también de reflexionar sobre lo
sucedido durante la preparación de los alimentos: reconocer diferencias entre los
materiales antes y después de emplear un determinadoprocedimiento sugerido por la
receta –el efecto del batido sobre la crema, en la elaboración de manteca–; identificar
las similitudes y diferencias en el alimento antes y después de someterlos a determinadas
temperaturas –altas temperaturas en el caso del pan, bajas en la elaboración de helados,
temperaturas intermedias en el caso del yogur–; examinar los cambios ocurridos cuando
se utilizandeterminados “ingredientes” propuestos en la receta –las levaduras al pan,
el yogur a la leche–, entre otros.
Otro de los propósitos de este material es divulgar propuestas para el desarrollo de un
proyecto de enseñanza posible de ser implementado en salas multiedades del ámbito
rural, a las que concurren niños de 2 a 5 años de edad. En este sentido, algunas de las
razones por las que se haseleccionado esta temática tienen que ver con que la elaboración de alimentos:
· involucra procedimientos sencillos en los que los chicos de diferentes edades pueden
participar de manera conjunta;
· ofrece la posibilidad de enseñar contenidos adecuados a las edades de todos los
alumnos;
· posibilita profundizar la mirada en algunos fenómenos naturales de acuerdo con
la edad y los saberesde los niños;
· brinda a los chicos la oportunidad de avanzar sobre saberes cotidianos adquiridos
en el contexto familiar;
· invita a recuperar los saberes de la comunidad en relación con la elaboración de
alimentos.
En esta propuesta no se incluyen actividades diferenciadas por edad porque una de las
potencialidades del trabajo en una sala multiedad es el intercambio entre los niños, másallá de las edades que tengan. El desarrollo de las actividades presenta algunos momentos
de trabajo destinados a todo el grupo y otros específicos para los alumnos mayores. Por
todo esto, consideramos central promover momentos de interacción entre compañeros en
los que todos los chicos puedan expresar sus saberes, originados en experiencias dentro
y fuera del ámbito escolar. Es muyprobable que los niños alguna vez hayan participado
en la elaboración de alimentos con sus familias y, por tanto, consideramos que todos
tendrán “algo para decir” en relación con esta propuesta. Sin embargo, algunos de los
procedimientos incluidos en las actividades –realización de registros gráficos: dibujos,
cuadros de simple y doble entrada– encierran cierta complejidad y por esto estándestinados solo a los mayores del grupo.
Contenidos seleccionados
En el diseño de este proyecto comenzamos por definir una temática posible de ser
trabajada en una sala integrada por niños de diferentes edades. Luego de lo cual seleccionamos los contenidos pertinentes del área “El ambiente natural y social” para ser
abordados durante el desarrollo del proyecto.
· Reconocimiento de algunos...