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MESA REDONDA
RD 135/2010
Derogación de las disposiciones
relativas a los criterios microbiológicos
de los productos alimenticios
Madrid, 17 de junio de 2010

- RESUMEN Y CONCLUSIONES -

1

La Mesa Redonda sobre el Real Decreto 135/2010 (Derogación de las
disposiciones relativas los criterios microbiológicos de los productos alimenticios)
congregó a cerca de 120 profesionales delsector alimentario.
En la Mesa Redonda participaron representantes de los distintos grupos
(laboratorio externo privado, laboratorio externo público, centro tecnológico e
industria): Pelayo Miguez, vocal de FELAB (Asociación de Entidades de Ensayo,
Calibración y Análisis), vocal de AELI (Asociación Española de Laboratorios
Independientes) y Director Técnico del Centro Analítico Míguez y Muiños;David
Tomás, Jefe del Departamento de Bioensayos del Centro Tecnológico AINIA
(Asociación de Investigación de Industrias Agroalimentarias); Juan Muñiz, Director
Técnico del Laboratorio Alce Calidad; Margarita Mingo, Jefe de la Unidad de
Microbiología del Laboratorio de Salud Pública de Madrid; Javier Pérez, Responsable
del Departamento de Microbiología del CNTA (Centro Nacional de Tecnologíay
Seguridad Alimentaria) Laboratorio del Ebro; José Luis González, Jefe del
Departamento Food Laboratories de Applus; Marisa Camaró, Jefe de Negociado de
Microbiología del Laboratorio de Salud Pública de Valencia; Marta Muñoz, Jefe de
Sistemas de Calidad del grupo Pescanova y Luis Torres, Jefe de Ventas de
bioMérieux España, que actuó como moderador de la Mesa Redonda.

En la mesa, deizquierda a derecha: Margarita Mingo, Juan Muñiz, David Tomás, Pelayo Míguez, Luis
Torres, Javier Pérez, José Luis González, Marisa Camaró y Marta Muñoz.

La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria) fue formalmente
invitada a participar como ponente, pero declinó dicha invitación alegando problemas
de agenda. En su lugar, nos indicó la posibilidad de dirigirnos a FELAB, con quieneshabían mantenido una reunión para tratar las mismas inquietudes.

2

INTERVENCIONES DE LOS PONENTES:
Además de los resúmenes incluidos en el Libro de Documentación del
Simposio, que detallan el punto de vista y posicionamiento de cada uno de los
ponentes en este nuevo contexto, se recogen a continuación las principales ideas
transmitidas en sus exposiciones durante el desarrollo de la MesaRedonda:
El primer ponente que intervino fue el representante de FELAB y AELI, Pelayo
Míguez, quien se encargó de introducir y centrar los orígenes de la publicación del
Real Decreto objeto de la mesa, trasmitiendo al mismo tiempo lo que la AESAN les
argumentó acerca de sus términos y alcance, en la reunión que mantuvieron a petición
de FELAB tras la incertidumbre generada en el sector.
Pelayocomentó que el RD 135/2010 es el último paso en la aplicación del
llamado “paquete de higiene”, que se compone fundamentalmente de los Reglamentos
852/2004, 853/2004 y 854/2004, que posteriormente concluyeron con el Reglamento
2073.
En este sentido, se entiende que todos los agentes económicos del sector
alimentario garantizarán que todas las etapas del proceso, desde la producción
primariahasta la puesta a la venta al consumidor final, se llevarán a cabo de forma
higiénica para garantizar la inocuidad de los alimentos. Aquí está la clave y lo que
resume la situación en la que nos encontramos, y es a lo que la AESAN se atiene: los
agentes económicos del sector alimentario son los responsables de garantizar la
inocuidad de los alimentos (especificado en el Reglamento 852 delPaquete de
Higiene).
De esta forma, el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
toma la máxima relevancia a nivel de la empresa, mientras que a nivel sectorial se le
da gran relevancia a la “Guías Sectoriales”. Las Guías nacionales, una vez tengan el
conforme, podrán ser elevadas a la Comisión Europea, que las inscribirá en un
registro. En otros países, las Guías ya están...
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