La Musica De Banda

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
INTEGRANTES:
Natividad de Jesús Guerrero Gómez
Jesús Alejandro Ramos Cervantes
José Pacheco Castro
Joaquín Jesús Morales
Ingeniería Agroindustrial 4°B

Materia: Microbiología Agroindustrial
Profesora: Elizabeth Pérez Mora

Cortázar Gto, a 17 de Octubre del 2012.
OBJETIVO GENERAL
Que nosotros como alumnos aprendamos mediante esta estapractica a identificar los azúcares reductores con ayuda de algunos reactivos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Realizar un estudio de azucares reductores mediante la técnica mostrada, y con la ayuda de las distintas muestras de glúcidos.
* Identificar los azucares reductores con ayuda de las soluciones Fehling A y B y observar el cambio de color.
* Realizar la prueba de hidrolisis de lasacarosa con ayuda de una solución alcalina y realizando la prueba de Fehling.
* Realizar la identificación de polisacáridos en el almidón mediante la práctica y con ayuda de la solución de lugol.

INTRODUCCIÓN
Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las salescúpricas. Se denominan azúcares reductores a aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas, los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre estásometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínaspara formar bases de Schiff.

MATERIALES
*
* Tubos de ensayo
* Gradilla
* Pinzas
* Mechero
* Pipetas
* Solución de Lugol
* Solución de Fehling A y B
* Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.)
* CIH diluido
* Solución al 5 % de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.FUNDAMENTO
1.- Estudio de azúcares reductores
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcidoreductor se forma óxido de cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
2.- Hidrólisis de la sacarosa
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedadodemostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de CIH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que si son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado esnegativo, la hidrolisis no se ha realizado correctamente y si el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.
3.- Investigación de polisacáridos
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción...