la parchita
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, La India y América, aun que esta tradición no forma parte de Venezuela, este es un producto muyconsumido en el país y se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales y agua, la sal y el azúcar son componentes opcional que se emplea para dar sabor yfortalecer la masa.
La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el amasado. La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con elagua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi fibrosa, esto es debido a las proteínas de la harina (gluten) queempiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es mejor dejar reposaraproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina). La elaboraciónde la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un mezclador.
Etapas:
Fermentación y reposo
La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada fermentaciónprimaria empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que repose a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa sueleadquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2) durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa fermenta. La masa parece que se vainflando a medida que avanza el tiempo de reposo.
Horneado
La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190ºC y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La...
La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el amasado. La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con elagua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi fibrosa, esto es debido a las proteínas de la harina (gluten) queempiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es mejor dejar reposaraproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina). La elaboraciónde la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un mezclador.
Etapas:
Fermentación y reposo
La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada fermentaciónprimaria empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que repose a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa sueleadquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2) durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa fermenta. La masa parece que se vainflando a medida que avanza el tiempo de reposo.
Horneado
La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190ºC y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La...
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