La Pastelería

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DECORACION DE PASTELES
MATERIALES Y CONSEJOS BÁSICOS

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MATERIALES BÁSICOS
A la hora de trabajar, es imprescindible conocer en detalle los materiales básicos necesarios,
con todas las posibilidades que nos brinda cada uno de ellos.

1. MOLDES DESMONTABLES

Los cuadrados, redondos y rectangulares son los más usados, pero existen moldes
ovalados, hexagonales, octogonales o conformas de fantasía, como los corazones.
Para evitar el óxido en ellos, hay que limpiarlos y secarlos muy bien antes y después
de usarlos

2. RODILLOS

Los rodillos texturadores son de material plástico y presentan diseños en bajorrelieve que
permiten realizar un texturado automático. Al pasar el rodillo se transfiere el dibujo a la
pasta, logrando imitar superficies como mimbre, ladrillos ygran variedad de diseños.

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3. MARCADORES

Los marcadores de nervaduras son de goma o acrílico y tienen trazos en relieve que
permiten marcar pétalos y nervaduras sobre las masas aún frescas

4. ESTECAS

Son herramientas de plástico con distintas formas en los extremos: curvas para marcar
bocas, puntiagudas para hacer orificios o con punta cuchillo para practicar cortes.

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5.BOLILLOS

Son esferas de tamaño variable que están fijas en las puntas de un eje. Los mejores son los
de metal inoxidable. También se encuentran de plástico. Se emplean para ahuecar sectores
de figuras y afinar pétalos de flores.

6. MOLDURAS Y SELLOS

Estos productos realizados en resina, permiten obtener texturas y diferentes formas sobre la
masa. Presionando el sello donde se deseahacer la impresión, se obtiene un diseño
individual, que puede extenderse consecutivamente obteniendo una guarda. En el caso de
los moldes, una vez aceitados, se debe presionar

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7. PALO DE AMASAR

Son indispensables para estirar la masa. Si se utilizan los tradicionales de madera, deben
estar confeccionados con una madera lisa y sin nudos. Ara limpiarlos sin dañorlos no deben
rasparsecon cuchillo. También son prácticas las varillas de polipropileno (plástico
antiadherente)

8. TIJERA Y CÚTER

La tijera debe ser de punta finta. Se usa para recortar cartulina, cintas y pasta. El cúter es la
herramienta indicada para cortar el pastillaje

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9. ALAMBRE Y CINTA DE FLORISTERÍA

Se puede utilizar alambre de forrado o bien alambre común que se forrará con cinta defloristería autoadhesiva. El alambre se corta con alicate y tijera especial. Los pistilos vienen
listos en diferentes tamaños y colores y se usan para las flores y para simular antenas de
insectos. Para adherir los pétalos de pasta al alambre se utiliza goma arábiga. Si se usa la
que viene en trozos, hidratarla durante 12 horas en agua caliente.

10. PINCELES

Es imprescindible, para colorear ymatizar figuras, contar con un pincel fino, uno mediano,
uno grueso y una pinceleta. Elegirlos de pelo suave y de buena calidad. Limpiarlos muy
bien después de usarlos.

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PRIMEROS PASOS DE MODELADO

Es ideal contar con una ilustración o figura de referencia, para facilitar la tarea de modelado.
Todas las figuras pueden sintetizarse en cilindros, esferas, cubos, conos y otras figurasgeométricas.
Estudiar el diseño a realizar permite sintetizar las partes en figuras básicas. A partir de ellas
se pueden modelar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite.
Preparar las masas con los colores necesarios antes de comenzar el modelado.
Recuerde que el modelado o armado de todas las piezas que llevará el pastel es el primer
paso a realizar, ya que las mismas necesitan estar biensecas al momento del ensamblarlas
y armar la decoración del pastel.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LAS PIEZAS MODELADAS?
Las piezas modeladas en pasta de goma pueden realizarse hasta varios meses antes de
ser utilizadas, siempre y cuando se conserven en un lugar seco.
Para que duren tanto tiempo, se deben guardar en cajas de icopor con tapa bien cerrada y
en ambientes sin humedad (deshidratados)....