Pasteleria

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  • Publicado : 10 de diciembre de 2010
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ACTIVIDAD NUMERO 1 PASTELERIA

1)– Hice un recorrido por las panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo, y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas principalmente, unabatidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en laspastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que laspreparaciones que requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo. En las pastelerías grandes existentambién neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólo hay estanterías para exhibición de panes y bandejas.
- Ventajas. Menores pérdidaspor desperdicios no útiles en la elaboración de masas, mayor uniformidad en características como textura y peso de los productos terminados y menor dependencia de personal.Desventaja. Se disminuye la necesidad de adquirir personal pues con la maquinaria se podrían suprimir máso menos 2 personas, por cada máquina.
- Horno en acero inoxidable 2 entradas independientes 4 latas, batidora Java profesional 20 libras de capacidad con soporte, mesa de trajo en acero inoxidable,escabiladero, laminadora, congelador, cámaras de conservación, divisora de masa, carro  bandejero,
bandejas , latas de horno, espátulas rodillos, moldes, boquillas, cuchillos, espumaderas ybailarina.
2) - La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas...
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