la pasteleria

La pastelería, repostería o confitería es el arte de la preparación o decoración de pasteles u otros postres. Estos productos son de origen artesanal o también de origen industrial. A diferencia deotras especialidades culinarias, la pastelería presta mucha atención a la decoración y la presentación de sus preparaciones. Un mismo pastel puede resultar muy diferente de acuerdo a las habilidadesdecorativas del pastelero.
Las recetas actuales parten de recetas antiguas, cuyas formulas han ido evolucionando fruto de los gustos y la necesidad de conservación de los alimentos. Así por ejemplo laleche condensada y mermeladas.
Antes del inicio de la era cristiana los panaderos eran también pasteleros y utilizaban la miel de abeja como dulce, mezclada con distintos frutos secos, resultandodeliciosos postres. La caña de azúcar se utilizo posteriormente en reemplazo de la miel de abeja. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado pero fueron los persas los que utilizaron elazúcar en estado sólido.

En Grecia se manifiesta historias plasmada en los textos de Petronio, la que menciona la Cena de Trimalción, en la que se consumían muchas variedades de pasteles y dulces. Otrareceta es la del griego Artologanus, quien preparaba una pasta con ingredientes como vino, leche, aceite y pimienta, existiendo otros dulces como la Scribita o pastel de queso, y la Placenta o tortade harina de avena, queso y miel.
Los orígenes de la pastelería peruana se dan en la época prehispánica con la elaboración del llamado Ishkupcha o motalsa (mazamorra), se elaboraban mazamorras de ocay mashua, champús de mote con frutas. Además, los antiguos peruanos no solían consumir azúcar dentro de su dieta, sino el dulce que comían era a partir de frutas o del asoleo de estas o detubérculos como el camote. Es por eso que, en la historia de la panadería y pastelería peruana, se produce un cambio radical a partir de la llegada de los españoles, es ahí donde comienza el cambio en la...