La Pasteurización

La

Pasteurización
“LOS NOPALES”

Definición
¿Qué es la pasteurización?
Es el proceso de calentamiento de líquidos con el objeto de reducir los agentes patógenos presentes
en el medio, alterando lomenos posible la estructura física y los componentes químicos de éste.

A diferencia de la esterilización, no destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las células demicroorganismos termófilos.

Historia
Los primeros procesos para esterilizar alimentos en envases cerrados, se han atribuido
históricamente al inventor francés Nicholas Appert, en el siglo XVIII, Pero enel año 1864 Pasteur
investigó la causa por la que el vino y la cerveza se agriaban con el paso del tiempo, y con un
microscopio vio que intervenían dos tipos de organismos, una levadura y una bacteriaque eran
causantes del proceso de fermentación, Pasteur uso un método para eliminar los
microorganismos, después de almacenar el líquido en cubas bien selladas se elevaba su
temperatura hasta los44 °C y comprobó que las bacterias se reducían en extremo hasta quedar
"casi esterilizado" el alimento.

Luis Pasteur
 Fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en
diversoscampos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología, A
él se debe la técnica conocida como pasteurización.
 A través de experimentos refutó definitivamente la teoría dela generación
espontánea y desarrolló la teoría germinal de las enfermedades infecciosas.

Pasteurización
Uno de los objetivos del tratamiento de pasteurización es térmico una
"esterilización parcial" de losalimentos líquidos, alterando lo menos
posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades
organolépticas.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfríanrápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad
alimentaria por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento
del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos...