LA PASTEURIZACION DE LA LECHE DIAPOSITIVAS

LA PASTEURIZACION DE
LA LECHE

• La pasteurización es un proceso que combina tiempo y temperatura
para asegurar la destrucción de todas las bacterias patógenas que
pueden estar presentes en elproducto crudo con el objetivo de
mejorar su capacidad de conservación.
• Consiste en un calentamiento seguido de enfriamiento a que se
somete la leche para destruirle los microorganismos patógenos, o seaque s que originan enfermedades.
Es un tratamiento para disminuir las poblaciones de agentes
patógenos a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los
humanos, mientras se consuman dentrodel tiempo y las condiciones
indicadas en su empaque.

Tipos de pasteurización
• Pasteurización lenta de baja temperatura, VAT o LTLT (Low
Temperature, Long Time). Baja Temperatura, Largo Tiempo.
•Pasteurización discontinua.
• Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria
alimentaria lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El
proceso consiste en calentar grandescantidades de leche en un
recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar
enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el
proceso de envasado del producto, a veces más de 24horas.

• Ventajas
• - Conserva mejor el valor nutritivo de la leche.
• - Elimina mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de las
bacterias.
• - Proporciona a la leche un periodomáximo de utilización de una semana.
• Desventajas
• - El tiempo de pasteurización muy prolongado y el espacio empleado muy
extenso para el tratamiento de volúmenes grandes de leche.
• - Es un procesono continuo, generalmente sin regeneración de calor.
• - La eficacia de eliminación de microorganismos es menor.
• - Este tratamiento apenas se emplea, ya que es muy lento y exige frecuentesmodificaciones.
• 

Proceso HTST Pasteurización rápida de alta temperatura, HTST, (High Temperature, Short Time), Alta
Temperatura, Tiempo Corto.
En batch o lotes

• Este método es el empleado en los...