La pedagogia de lo concreto de henrry girux

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  • Publicado : 13 de septiembre de 2010
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Ingredientes
Chocolate semi amargo,150 g
Manteca, 75 g.
Azúcar, 200 g.
Huevos, 3
Harina leudante, 60 g.
Nueces picadas grueso, 1 taza

Elaboración
- Derretir a baño María el chocolate con lamanteca mezclando.
- Batir el azúcar con los huevos hasta que queden casi blancos
- Incorporar la harina de a poco, mezclando en forma envolvente.
- Revolver bien, y agregar las nueces picadas.
-Colocar en bandeja de aproximadamente 27 cm. sobre papel manteca enmantecado y enharinado.
- Debe quedar de unos tres cm. de alto
- Cocinar en horno a baja temperatura durante 40 minutos
- Debequedar cocido encima y húmedo adentro.
- Se comprobará introduciendo un palillo.
- Retirar del horno e inmediatamente cortar en cuadrados de unos 5 cm.
- Dejar enfriar en la bandeja.
Soufflé dechocolate
[pic]
.Ingredientes
Para el soufflé
Chocolate cobertura, 250 g.
Yemas, 5
Azúcar, 220 g.
Manteca blanda, 150 g.
Almendras en polvo, 125 g.
Harina, 2 cucharaditas
Claras, 5

Para lacrema inglesa

Leche, 400 centímetros cúbicos
Chaucha de vainilla, 1
Yemas, 6
Azúcar, 120 g.
Preparación del soufflé de chocolate:
- Fundir el chocolate a baño maría.
- Retirar y dejar entibiar.- Agregar las yemas, el azúcar, la manteca, las almendras en polvo y la harina.
- Batir las claras a nieve.
- Unir las claras con la preparación de chocolate.
- Verter la preparación en unaflanera enmantecada.
- Cocinar el soufflé a horno suave 20 minutos.
- Servir el soufflé de chocolate enseguida, rodeado de crema inglesa
Preparación de la crema inglesa
- Calentar la leche.
- Abrir lachaucha de vainilla al medio y agregar a la leche.
- Batir las yemas con el azúcar.
- Incorporar la leche caliente y llevar al fuego muy suave revolviendo permanentemente con cuchara de madera,hasta que la crema forme una nata sobre la cuchara.
- Pasar la crema inglesa a un bowl y conservar en heladera hasta el momento de usarla.

La Medialuna

Pero entre tantas confituras, es en la...
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