la pobreza en huacho

Guía Nicaragüense de
Instituto de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Tecnología Agropecuaria
INTA

GUÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
PARA USO DEL PERSONAL AGROPECUARIO DE
NICARAGUA

NICARAGUA, 2007
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA, Nicaragua

Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Revisión Técnica:
Dr. Loy Van Crowder.
Edición al cuidado de:Alcides Efrén Reyes
Información y redacción:
Anselmo Aburto
Fotografía:
Archivo PESA-UNICAM
Maquetación:
Alcides Efrén Reyes / Luis Antonio Reyes.
Impresión:

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
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educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se
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Se prohibe la reproducción del material contenido en este producto informativo para venta u otros fines comerciales sin previa
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FAO Representación Nicaragua, Km. 8 carretera a Masaya detrás de las oficinas del MAGFOR, Managua, Nicaragua, C.A o por
correo electrónico FAO-NI@fao.org
www.fao.org

FAO 2007

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA, Nicaragua

Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Presentación
La Guía de Seguridad Alimentaria yNutricional para uso del personal agropecuario de Nicaragua
es resultado del esfuerzo conjunto del PESA/FAO y del INTA/MAGFOR.
El contenido de la guía responde a la temática desarrollada en la capacitación sobre SAN que por
espacio de tres meses se realizó con personal técnico del INTA como parte del plan de capacitación
nacional del INTA/PESA 2005-2006.
La guía enfoca diversos aspectos sobrela contextualización de la SAN a nivel del hogar, conceptos
básicos de alimentación y nutrición, y fundamentalmente la medición y evaluación de la SAN
a través del registro semanal del consumo familiar de alimentos en los hogares de las familias
beneficiarias del proyecto.
El registro del consumo de alimentos actualmente es realizado por la persona encargada de la casa
(señor y señora) yevaluado por el personal que les brinda asistencia técnica productiva del año
siguiente.
Cada trimestre del año, los primeros siete días iniciales, y un promedio anual del consumo de
alimentos es obtenido y usado en la planificación productiva del año siguiente.
El mejoramiento de la SAN familiar es valorado a través de este proceso de medición/evaluación
y éste constituye el objetivo de laguía que hoy presentamos para la difusión y uso entre todos los
actores (hombres y mujeres) usuarios de SAN en el nivel local, regional y nacional.
Atte.
Sra. Laura De Clementi
Representante FAO
Nicaragua

Ing. Bayardo Serrano
Director nacional INTA/MAGFOR
Nicaragua

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA, Nicaragua

Guía de Seguridad Alimentaria y Nutricional

ÍndiceI. ¿Cuándo hay Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)?

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1. Disponibilidad.

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2. Acceso.

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3. Consumo.

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4. La Calidad e Inocuidad de los Alimentos.

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5. El Aprovechamiento o Utilización Biológica de los Alimentos.

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II. Alimentación.

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III. Nutrición.

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IV. Medición y Evaluación de laSeguridad Alimentaria.

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1. Para conocer la Adquisición Calórica.

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2. Para conocer la Diversidad de la Dieta.

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3. El índice de Estrategias de Ajuste del Hogar.

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V. Medición de la Seguridad Alimentaria.

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VI. Distribución Adecuada de las Comidas.

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VII. Consejos para la Buena Alimentación.

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VIII. Distribución...