La Que Se Ve Y La Que No

La que se ve y la que no
Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energía a nuestro organismo y se consumen a través de la dieta y/o los alimentos. La grasa que consumimos provienede dos fuentes:
1- Grasa visible que se utiliza para cocinar o que se añade a algunos alimentos para condimentarlos (ensaladas, verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella que se encuentraalrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y no consumirse.
2- Grasa invisible que está contenida "naturalmente" dentro de los alimentos (carnes, frutos secos, productos lácteos) oque se añade durante su procesado (alimentos preparados, aperitivos osnacks, bollería).
Se trata de grasas líquidas a temperatura ambiente. Según el número de dobles enlaces que presenten, seclasifican en:
• Monoinsaturadas (un único doble enlace): el más representativo es el ácido oleico presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen vegetal como los aceites de semillas(aceite de girasol, aceite de colza). También se encuentran en las nueces, almendras y aguacates.
La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener nivelesnormales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturada.
• Poliinsaturadas (dos o más dobles enlaces): Son esenciales para nuestro organismo porque no las puede sintetizar y deben sersuministradas a través de la dieta diaria para regular procesos metabólicos de los sistemas cardiovascular, inmune y pulmonar, entre otros.
Están presentes en alimentos de origen vegetal y animal.Existen dos familias dentro de éstos:
• Omega 3: dentro de este grupo se encuentran el ácido linolénico, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) muy presente en pescadosazules. Los ácidos grasos Omega 3 se encuentran en aceite de soja, aceite de colza, frutos secos (nueces), pescados grasos como salmón, arenque, atún, caballa, anchoa, sardina, etc.
El consumo de ácido...