La Quimica Y La Cocina Cap 2

Ácidos y bases.
PH
El color de muchos vegetales depende de la acidez o basicidad de la solución
Ácidos y bases en la cocina
Las bases: aceitosas al tacto, cambian a azul y sabor amargo.Boyle encontró que muchas sustancias cambian de color con ácidos y bases
Cocer, hornear, freír, rostizar, etc.
Ventajas de cocinar los alimentos: se prolonga su vida, mejora su sabor, mejora sutextura.
Procedimientos básicos de los alimentos: freír, cocer en agua, cocer al vapor y hornear.
Ácidos y Bases
Según Arrhenius un acido se caracteriza por producir iones HÁcidos y bases.
PH
El color de muchos vegetales depende de la acidez o basicidad de la solución
Ácidos y bases en la cocina
Las bases: aceitosas al tacto, cambian a azul y sabor amargo.
Boyleencontró que muchas sustancias cambian de color con ácidos y bases
Cocer, hornear, freír, rostizar, etc.
Ventajas de cocinar los alimentos: se prolonga su vida, mejora su sabor, mejora su textura.Procedimientos básicos de los alimentos: freír, cocer en agua, cocer al vapor y hornear.
Ácidos y Bases
Según Arrhenius un acido se caracteriza por producir iones H
ANTESDE LA COMIDA
ANTES DE LA COMIDA
Olla de presión
Olla de presión
La temperatura en lacocina
La temperatura en la cocina
Refrigerador
Refrigerador
El agua en las reacciones enzimáticas actúa como disolvente.
El agua en las reacciones enzimáticas actúa como disolvente.
Las enzimas sedesnaturalizan por calor
Las enzimas se desnaturalizan por calor
Los que impiden la acción de la enzima se llaman “inhibidor”
Los que impiden la acción de la enzima se llaman “inhibidor”
Controlaninnumerables reacciones del organismo.
Controlan innumerables reacciones del organismo.
Enzimas
Enzimas
Una olla de presión típica tiene una válvula de seguridad en el centro de la tapa, una válvula...