la quimica y la cocina

El viaje al que nos lleva el autor, es una interesante perspectiva de cómo se lleva a cabo la comida y, el pensar
cómo es que interviene el preparado de los alimentos, químicamente hablando, para sumejor aspecto y deleite.
La manera en que comienza es buena, atrapando al lector interesado en la alquimia de la cocina, no dejando
por un lado la química, al contrario, hace de ella un gran usopara explicar los fenómenos que en la cocina se
dan y que, en mi opinión, son de mucha ayuda para comprender los secretos del arte culinario.
Desde que nos introducimos en la lectura de los primerospárrafos, el autor nos invita hacer un recorrido so
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bre la preparación de los alimentos. A partir del momento que se va al mercado a conseguir los elementos de la
comida, hasta la etapa de recogerlos platos y lavarlos. Pareciera que no tuviera que intervenir, en ningún momen
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to, la química pues son actividades que realizamos a diario sin pensar que todos ellas son consecuencia de unaserie de múltiples reacciones, que van desde la maduración de las frutas y verduras, el tratamiento en las carnes,
en los alimentos enlatados, etc. unas para la maduración y descomposición y en otraspara la conservación.
Siguiendo la trayectoria que nos marca el autor, la química siempre ha sido la más utilizada en la prepa
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ración de los alimentos, pues es quien dará los cambios y aspectosfinales al servirlo en la mesa y que invitan
al comensal a disfrutar de ellos comiéndolos. Al igual que en los alimentos que preparamos para comer, como
en los que no preparamos, que pueden ser algunasbebidas, la química es también de vital importancia pues,
debido a ella, disfrutamos de tan variados y ricos sabores que aparte de hidratarnos y degustarlos, algunos
nos ponen bastante mareados.
Laquímica está presente en la mayoría de los procesos diarios en nuestra vida. Pero yo opino que, más
bien en todos, como lo es el caso de los alimentos, la refrigeración, conservación, digestión,...