la quimica y la cocina

TITULO DEL LIBRO:
“LA QUIMICA Y LA COCINA”
JOSE LUIS CORDOVA FRUNZ

CONCURSANTE:
Miranda Ramos Laura Itzel


Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos nos relacionamos con la Química. Todo lo que podemos tocar, ver, comer, respirar está formado por moléculas y como la Química es la ciencia que estudia las moléculas, todo es Química.
Un ejemplo de todo un día y comenzando desdeel principio seria el colchón en el que dormimos el material del que está hecho es muy elástico y recupera su forma original sin deformarse. Hoy en día, gracias a la Química, disponemos de una amplia variedad de materiales para fabricar colchones que se adaptan a las necesidades individuales de cada persona.
Me levanto y me voy a la ducha, al seleccionar que tan caliente o fría puede estar es unproceso químico de ebullición o mejor conocido como calentamiento, pero no solo eso puede ser porque más allá de que se caliente el agua con gas butano, esta sufre otro proceso anteriormente al someter el agua de los ríos, de los lagos, lagunas o hasta los mares a procesos químicos y físicos en una planta potabilizadora la cual con ayuda de tecnología y química hacen que sea potable o más segurade utilizar, utilizando dióxido de cloro y ozono que permiten potabilizarla. Una vez pasado este proceso podemos beberla y ducharnos con ella sin riesgo de contraer enfermedades.
Pasando o siguiendo nuestro día una vez abriendo la ducha siguiendo con el cuidado de nuestro cuerpo, utilizamos una amplia variedad de productos como jabón, champú, pasta de dientes, etc. Los jabones están formados pormoléculas, unas atraídas por el agua y otras por las grasas siendo un proceso en el cual se adhieren las grasas que constituyen la suciedad, y el agua las arrastra, dejándonos limpios.
Una vez eliminando nuestras células muertas con un delicioso baño, pasaremos al desayuno donde quizá tardemos un poco más debido a que este será nuestro tema primordial “La Química y la Cocina”, este es elmomento para comenzar a imaginar todavía aún más de como la química es parte de nosotros, incluso nosotros mismos somos una composición de elementos químicos y claros si nosotros somos composición química porque no nuestro alimento de igual manera.
Por ser un libro de química y estar la química estereotipada dentro de un campo en el cual se cree una ciencia aburrida, pesada, tediosa y difícil creeránque es para nada entretenida pero solamente no se han dado la oportunidad de saber lo que es en verdad y tomarle cierto aprecio, de igual manera se piensa de que los cursos de cocina, y extrañamente uno es la composición y el otro el claro ejemplo por ejemplo los carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos orgánicos, enzimas, etc., son las frutas, verduras, carnes, líquidos que consumimos comocompuestos de la química orgánica, pero si lo decimos en este tipo de términos caemos en un conjunto de tecnicismos que no despiertan ningún interés y que por lo tanto llevan a pensar en fórmulas que deben ser aprendidas de memoria, produciendo una deficiente atracción.
El libro La química y la cocina menciona fórmulas, clasificación, reacciones, capacidad energética, remitiendo al lector, al origen decada compuesto, mediante ejemplos y explicaciones prácticas relacionadas con la vida cotidiana por ejemplo los párrafos: “los alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc...
Las proteínas se encuentran en plantas y animales, forman cartílagos, piel, uñas, pelo, músculos, están en las enzimas, los anticuerpos, lasangre, la leche, la clara de huevo, etc.”.
“Las grasas, moléculas formadas por glicerina y ácidos grasos, se arrancian porque se oxidan al estar expuestas al ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de acero inoxidable o aluminio, que actúan como antioxidantes”.
Algunos métodos utilizados en la conservación de alimentos, explicados en el...