la quimicq y la cocina
Páginas: 3 (716 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
LA QUIMICA Y LA COCINA
JOSE LUIS CORDOVA FRUNZ
Este libro habla sobre la relacion entre la cocina y la quimica, y la relacion que tienen esta dos esta mas cercana de lo que muchos nos podemosimaginar ya que abarca los diferentes tipos de mezclas entre la quimica y los alimentos que consumimos.
Este libro aborda diferentes temas como los carbohidratos, proteinas, grasas, acidosorganicos,enzimas, entre otros(con sus formulas, clasificacion, reacciones, capacidad energetica), remitiendo al lector, paralelamente a la fuente y origen de cada compuesto, mediante ejemplos y/o explicacionespracticas relacionadas con la vida cotidiana como:
"Los alimentos que contienen carbohidratos son el azuccar, las frutas el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el ceteno,etc..."
"Las proteinas seencuentran en plantas y animales, forman cartilagos, piel, uñas, pelo, musculos, estan en las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc..."
"Las grasas, moleculasformadas por glicerina y acidos grasos, se arramcian porque se oxidan al estar expuestas en el ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de aceroinoxidable o aluminio, que actuan como antioxidantes".
Algunos metodos utilizados en la conservacion de los alimentos (explicados en este libro),permiten ver la conexion entre la vida cotidianay losprincipios cientificos, entre conocimiento comun y conocimiento cientifico, se constituyen en ejemplos que ilustran en forma sencilla conceptos de esta, aparentemente complejos; por ejemplo, el procesode liofilizacion o desecacion (utilizado para prolongar la vida util de los alimentos).
El salado de los alimentos(metodo usado desde hace muchos siglos para evitar la descompocion de la carne),ilustra en forma sencilla, el concepto de osmosis: "las bacterias y microorganismos pueden contener 80% de agua en sus celulas. Si se colocan en salmuera o en almibar, su concentracion es mayor, el agua...
JOSE LUIS CORDOVA FRUNZ
Este libro habla sobre la relacion entre la cocina y la quimica, y la relacion que tienen esta dos esta mas cercana de lo que muchos nos podemosimaginar ya que abarca los diferentes tipos de mezclas entre la quimica y los alimentos que consumimos.
Este libro aborda diferentes temas como los carbohidratos, proteinas, grasas, acidosorganicos,enzimas, entre otros(con sus formulas, clasificacion, reacciones, capacidad energetica), remitiendo al lector, paralelamente a la fuente y origen de cada compuesto, mediante ejemplos y/o explicacionespracticas relacionadas con la vida cotidiana como:
"Los alimentos que contienen carbohidratos son el azuccar, las frutas el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el ceteno,etc..."
"Las proteinas seencuentran en plantas y animales, forman cartilagos, piel, uñas, pelo, musculos, estan en las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc..."
"Las grasas, moleculasformadas por glicerina y acidos grasos, se arramcian porque se oxidan al estar expuestas en el ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de aceroinoxidable o aluminio, que actuan como antioxidantes".
Algunos metodos utilizados en la conservacion de los alimentos (explicados en este libro),permiten ver la conexion entre la vida cotidianay losprincipios cientificos, entre conocimiento comun y conocimiento cientifico, se constituyen en ejemplos que ilustran en forma sencilla conceptos de esta, aparentemente complejos; por ejemplo, el procesode liofilizacion o desecacion (utilizado para prolongar la vida util de los alimentos).
El salado de los alimentos(metodo usado desde hace muchos siglos para evitar la descompocion de la carne),ilustra en forma sencilla, el concepto de osmosis: "las bacterias y microorganismos pueden contener 80% de agua en sus celulas. Si se colocan en salmuera o en almibar, su concentracion es mayor, el agua...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.