La Química Orgánica

María Paula González

11°A

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La Química Orgánica en la Industria Alimentaria

La vida en la Tierra se basa en el elemento carbono, es por esto que éste es vital para la vida y desarrollo de la humanidad. La rama en la que se encuentra el carbono es en la química orgánica la cual se encarga de estudiar los compuestos quecontienen C, aquí se encuentran millones de compuestos que hacen parte de diferentes campos que le han solucionado problemas al hombre, como lo es en la industria alimentaria, por lo tanto la química orgánica ha sido vital para la buena nutrición del ser humano y, para facilitar procesos con el fin de obtener productos que satisfacen al hombre y le dan una nutrición adecuada y balanceada.

Elorganismo necesita de varias moléculas orgánicas para poder llevar una vida sana como son las proteínas, lípidos, carbohidratos, y ácidos nucleicos los cuales se encuentran en diferentes alimentos que hacen parte de la dieta base del hombre y es aquí donde se ve una estrecha relación del hombre con la química orgánica. Es importante agregar que el humano con el paso del tiempo ha ido modificandociertos productos para su propio beneficio, al utilizar compuestos orgánicos para modificar ciertas cosas de la comida como el sabor, color, olor entre otros.

Teniendo en cuenta lo anterior los carbohidratos son moléculas orgánicas biológicamente activas, los carbohidratos simples y más complejos son la fuente de energía metabólica para todas las actividades del organismo, la fórmula general de loscarbohidratos más comunes incluyen glucosa y fructosa (C6H12O6) y sacarosa y lactosa (C12H22O11) – Cn(H2O)m esto era conocido desde la antigüedad. Pero las verdaderas estructuras químicas de los carbohidratos son las de los aldehídos y cetonas polihidroxilados es decir con más de un grupo hidroxi, o grupos OH, es por esto que término carbohidrato se puede referir a derivados y polímeros dealdehídos y cetonas polihidroxilados.[1] La estructura de las moléculas se ve de la siguiente forma:

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Aquí se puede ver que ambas estructuras tienen el grupo aldehído y cetona y son monosacarídos lo que hace referencia a una unidad individual de carbohidratos. También se encuentran los disacáridos los cuales están formados por dos unidades de monosacáridos, como lo son la sacarosa la cual es elazúcar común, el cual se obtiene a través de la caña de azúcar, aquí se puede ver que este que es uno de los carbohidratos básicos se produce en altas cantidades y se puede ver la importancia de este producto en la industria alimentaria que cada vez progresa más y logra producir mayores cantidades en menor tiempo.[2]

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Otro tipo de disacárido es la maltosa la cual está presente en eljarabe de malta el cual se obtiene a partir de la cebada, que es la materia básica para la producción de cerveza, aquí se ve como este compuesto orgánico se emplea para producir una bebida que no es necesaria para el cuerpo humano pero que se creó con el fin de satisfacer al hombre.[3] Este compuesto está unido por dos moléculas de glucosa como se ve aquí:
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La lactosa es otro disacárido elcual está presente en la leche ya que es el azúcar de este, y ésta se encuentra en la dieta básica del ser humano es por esto que es de suma importancia su alta producción y aún más con los avances a los que se ha llegado en los que se producen diferentes tipos de leche que tienen menor cantidad de lactosa y grasas pero que aún así nutren el organismo. La estructura es la siguiente:
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Estosazúcares como es dicho anteriormente son un componente fundamental de los alimentos, algunas de sus propiedades más importantes son: destacar el sabor dulce, gran afinidad por absorber y retener agua y su solubilidad. Estos también tienen la capacidad de formar o cristalizar estructuras amorfas que influyen en la textura de los alimentos. Además en las reacciones que intervienen generan sabores...