LA RELIGION Y LOS SIMIOS

lácteos
página 14
La producción
Se expondrán a continuación las pautas mínimas necesarias para la elabora
-
ción de un dulce de leche tipo familiar. Para ello se partirá de leche entera
(3% deMat. Grasa).
Para fabricar 25 kilogramos de dulce de leche por día se necesitará:
–
50 litros de leche
–
10 kilos de azúcar
–
25 gramos de bicarbonato de sodio
–
4 kilos de glucosa
–
30centímetros cúbicos (o ml) de aromatizante de vainilla
lácteos
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La producción
Se expondrán a continuación las pautas mínimas necesarias para la elabora
-
ción de un dulce de leche tipofamiliar. Para ello se partirá de leche entera
(3% de Mat. Grasa).
Para fabricar 25 kilogramos de dulce de leche por día se necesitará:
–
50 litros de leche
–
10 kilos de azúcar
–
25 gramos debicarbonato de sodio
–
4 kilos de glucosa
–
30 centímetros cúbicos (o ml) de aromatizante de vainilla
Etapa 1:
r
ecepción de leche
(para el caso de recibir leche cruda, recién ordeñada)
Laleche se recibe y controla para conocer su calidad, luego se conserva refri
-
gerada (2-8ºC) hasta el momento de procesarla.
Algunos de los controles a realizar pueden ser:
–
Es aconsejable que laleche no tenga mas de 24hs posterior al ordeñe.
–
Control visual: Observar si presenta impurezas o color anormal
–
Control aroma: Verificar si emana olores extraños
–
Controlar la temperatura deentrega, (T< 8ºC)
–
Realizar la prueba del alcohol 70°*
–
Evaluar la acidez Dornic, pH **
En el caso de contar con leche ensachetada adquirida en algún negocio, no
es necesario realizar todos loscontroles antes descritos, pero deberá contro
-
larse la fecha de vencimiento. Se podrá hacer también una evaluación visual
y de aroma.
Etapa 2:
h
igienización
(para el caso de recibir lechecruda, recién ordeñada)
Antes de comenzar la elaboración es necesario eliminar la suciedad que se
incorpora durante el ordeñe. Con ese objetivo, se la filtra a través de filtros
de malla fina....