La Sal Y Sus Generalidades

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CAPITULO I |
“LA SAL Y SUS GENERALIDADES” |
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23/10/2012 |

CAPITULO I “LA SAL Y SUS GENERALIDADES”
INTRODUCCIÓN
1. MARCO TEORICO
2.1 LA SAL
2.2.1 SAL MARINA
2.2.2.1 MÉTODOS DE EXTRACCIÓN ANTIGUO
2.2.2.2 MÉTODO DE EXTRACCIÓN ACTUAL
2.2.2 SAL MINERAL
2.2.3.3 MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
2.2.3 FLOR DE SAL2.2.4.4 MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
2.2 PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN
2.3 USOS
2.4.4 USOS INDUSTRIALES
2.4.5 USOS GASTRONÓMICOS
2.4.6.5 USO EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
2.4.6.6 USO COMO POTENCIALIZADOR DE SABORES EN ALIMENTOS
2.4 ZONAS SALINERAS MARINAS DE MEXICO
2.5 DEFINICIÓN DE PATRIMONIO
2.6.6 TIPOSDE PATRIMONIO
2.6.7 NOMBRAMIENTO DE PATRIMONIO
2.6.8 PATRIMONIO COMO ARTE Y OFICIO

CAPITULO I “LA SAL Y SUS GENERALIDADES”
En este capítulo encuadraremos los aspectos básicos necesarios para entender y dar un correcto seguimiento a la investigación.
Mediante definiciones, información de hechos a través de la historia, descripción de los usos y mecanismos antiguos yactuales para la obtención de la sal marina, las diferentes zonas productoras y sus organizaciones y/o asociaciones y sus principales mercados, buscaremos definir qué es y todas las características y elementos que influyen directamente en los productores y consumidores de la sal marina.
El enfoque de la investigación está basado en reconocer la importancia que, la extracción de la sal de mar en elpoblado de Cuyutlan Colima, ha heredado generacionalmente, es decir, su patrimonio. Definiremos patrimonio, sus tipos, los requisitos para ser nombrado y la actividad como tal.

1.1 LA SAL
Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es elcloruro sódico; abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales.
La sal químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración normalmente varía de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo o azul. Entre sus características conviene resaltar que es altamente diatérmica, plástica,viscosa y fluye a grandes presiones, esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan.

La sal es el condimento más antiguo y su importancia es tanta que ha marcado la trascendencia de la historia en distintas etapas, es un producto cuyo uso está generalizado en toda la gastronomía y la industria mundial, ya sea como condimento, conservador de alimentos, para larefinación de aguas industriales, entre muchos otros usos.
Las primeras referencias de usos de este producto datan de 3000 a. d C. en el occidente, precisamente en Egipto, donde se han encontrado momias preservadas con las arenas salinas de los desiertos de Egipto, el principal uso que le daban a este producto era con fines de ritos funerarios.
El uso de la sal como alimento comienza en la épocadel emperador chino Huangdi y se remonta a 2670 a.d.C. Una de las primeras salinas verificadas para su uso en la alimentación humana es en el norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y lagos salados. Es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recopilar los cristales de sal de la superficie.
Las primeras extracciones de salcon procesos elaborados se remontan a la época de la dinastía Xía, en donde las aguas marinas se exponían a calor en ollas de barro hasta evaporar toda la humedad formando de esta manera los cristales de sal.

Dentro de la cocina, la sal tiene una infinidad de usos, siendo el principal, el potenciar los sabores de los alimentos empleados en la preparación, es un producto esencial para la...