La trucha

Pescados

Principales áreas de distribución
Pescado de agua dulce producto de la acuicultura, donde en España existe una gran producción concentrada en Galicia, Castilla-La Mancha, Andalucía, Castilla y León, Cataluña, La Rioja, Asturias o Navarra, entre otras. En libertad vive en aguas frías, rápidas y bien oxigenadas de alta montaña; en nuestro país, principalmente en ríos de la mitad norte.También se distribuye de forma natural por los ríos del oeste de Norteamérica, de donde se considera originaria y, como consecuencia de las repoblaciones, en buena parte de Sudamérica y Europa. Asia Menor y Norte de África son otras áreas naturales de trucha común.

TRUCHA
Q DENOMINACIONES

¿Qué tipologías son más apreciadas y por qué?

Nombre científico: Oncorhynchus mykiss, se puedeconsiderar de la familia de los salmónidos, pero a nivel comercial tiene su origen en la acuicultura. Otras denominaciones comunes

Arco iris (piscifactoría)

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España: Truita de granja (Baleares), troita arco da Vella (Galicia), truita irisada o truita arc iris (Cataluña), amuarra iuztargui o amurrain ortzadarra (País Vasco), etcétera. Otros idiomas y países: Truite arc-en-ciel (francés).Rainbow trout (inglés). Regenbogenforelle (alemán). Trota (italiano). Truta (portugués).
Q ASPECTOS GENERALES
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La única con destino a comercialización. Calidad variable dependiendo del emplazamiento de las instalaciones y el tipo de alimentación. Entera se establecen las categorías comerciales indicadas en gráficos. Carne blanca o asalmonada, de muy buena calidad, cardiosaludable ynutritiva. Fresca se puede presentar a la venta entera, eviscerada o sin eviscerar, en filetes (pueden presentarse en formato embandejado, más típico de medianas y grandes superficies), sin espinas, sobre todo las de mayor tallaje, que también son susceptibles de rodajas. Escasa presencia en congelado. Cultivo consolidado que garantiza la regularidad de oferta y precios durante todo el año. Recordar queel color asalmonado de su carne depende del pienso suministrado en su alimentación. Materia prima cada vez más utilizada por la industria para ahumado y otras elaboraciones. De preparación similar al salmón ahumado, puede sustituirle como sucedáneo a precios más asequibles. Conservación normal.

Pescado semigraso de producción industrial por excelencia que, además, garantiza su abastecimientodurante todo el año, con una notable regularidad en cantidades y precios. Conserva buenos niveles de demanda, aunque quizá algo estacionarios o con tendencia a la baja en los últimos años a medida que ha ido creciendo el protagonismo de otras especies acuícolas que han aflorado al mercado con buena relación calidad-precio y excelentes prestaciones culinarias. Según los datos que maneja el sector, seha pasado de una producción anual de unas 35.000 toneladas en

Respecto a la trucha “salvaje” o de vida en libertad, siempre ha gozado de un gran valor e interés gastronómico, si bien hace ya años que comenzó a escasear en nuestros ríos. La más apreciada es la que habita en los sitios más inaccesibles o en chorros de agua, de carne más prieta. La trucha marina es otro manjar, de sabor parecidoal salmón, pero algo más suave. períodos anteriores al entorno de las 25.000 toneladas en 2006, casi un 30% menos. La misma tendencia se registra a nivel de ventas en los Mercas. No obstante, según datos del FROM, el 43% de los hogares declara todavía comprar este producto. En general, se comercializa preferentemente en fresco, menos o casi nada frecuente en congelado. Entera por piezas, evisceradao sin eviscerar, y en formatos de valor añadido como filetes, con o sin piel y sin espinas, son las presentaciones más habituales. También en filetes salados y ahumados, preparados al estilo del salmón, o en precocinados, patés, etc. Por último, añadir que la cría de trucha dispone desde hace poco tiempo de una
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Calendario de comercialización.
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