La uva
Páginas: 10 (2290 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2011
LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Como fruta seca se la llama pasa.
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75866 kilómetroscuadrados. Aproximadamente el 71% de la producción es usada para vino, 27% consumo fresco y 2% como frutos secos
El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2%.
las uvas se cosechan preferentemente en los meses de invierno.
A continuación se presenta una pequeña tabla nutrimental de los principales componentes de la uva.
Valor nutricional por cada 100 g |
|Carbohidratos | 18.1 g |
• Azúcares | 15.48 g |
• Fibra alimentaria | 0.9 g |
Grasas | 0.16 g |
Proteínas | 0.72 g |
LA UVA Y EL VINO
Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar ylos ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, [] Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.
LA HISTORIA DEL VINO.
El vino se produjo porprimera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán.
La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Lo primero que cabedestacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
En la historia del vino también se destaca su gran posicionamiento debido al cristianismo como bienrecordaremos e incluso en tiempo actual es una herramienta para la celebración de la misa.
LA UVA EN EL VINO.
Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino.
Ahora bien, a lo largo de la historia del cultivo el hombre ha dado lugar a una gran infinidad de diversas variedades con el objeto de obtener aromas, sabores. De esta forma se tienen los vinos elaborados conuvas de diferentes variedades, como pueden ser por ejemplo: el malbec, verdejo, el cabernet Sauvignon, el Carménère, el merlot, el chardonnay, la gewürtztraminer, etc. Todas ellas aportan un caracter especial a los vinos.
LA MORFOLOGIA DE LA UVA PARA HACER VINO.
1. Primera zona
En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares (la mayor zona deconcentración se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azúcares y ácido málico. Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes.
2. Segunda zona
En la siguiente zona, concéntrica a la anterior, la concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico. El segundo componente químico en la uva, tras los azúcares, es la presencia deestos dos ácidos: a. málico y a. tartárico. Ambos ácidos juegan un papel importante en la elaboración de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de ellos en el producto final.
3. Tercera zona
En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los sabores característicos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior...
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Como fruta seca se la llama pasa.
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75866 kilómetroscuadrados. Aproximadamente el 71% de la producción es usada para vino, 27% consumo fresco y 2% como frutos secos
El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2%.
las uvas se cosechan preferentemente en los meses de invierno.
A continuación se presenta una pequeña tabla nutrimental de los principales componentes de la uva.
Valor nutricional por cada 100 g |
|Carbohidratos | 18.1 g |
• Azúcares | 15.48 g |
• Fibra alimentaria | 0.9 g |
Grasas | 0.16 g |
Proteínas | 0.72 g |
LA UVA Y EL VINO
Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar ylos ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, [] Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.
LA HISTORIA DEL VINO.
El vino se produjo porprimera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán.
La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Lo primero que cabedestacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
En la historia del vino también se destaca su gran posicionamiento debido al cristianismo como bienrecordaremos e incluso en tiempo actual es una herramienta para la celebración de la misa.
LA UVA EN EL VINO.
Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino.
Ahora bien, a lo largo de la historia del cultivo el hombre ha dado lugar a una gran infinidad de diversas variedades con el objeto de obtener aromas, sabores. De esta forma se tienen los vinos elaborados conuvas de diferentes variedades, como pueden ser por ejemplo: el malbec, verdejo, el cabernet Sauvignon, el Carménère, el merlot, el chardonnay, la gewürtztraminer, etc. Todas ellas aportan un caracter especial a los vinos.
LA MORFOLOGIA DE LA UVA PARA HACER VINO.
1. Primera zona
En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares (la mayor zona deconcentración se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azúcares y ácido málico. Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes.
2. Segunda zona
En la siguiente zona, concéntrica a la anterior, la concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico. El segundo componente químico en la uva, tras los azúcares, es la presencia deestos dos ácidos: a. málico y a. tartárico. Ambos ácidos juegan un papel importante en la elaboración de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de ellos en el producto final.
3. Tercera zona
En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los sabores característicos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior...
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