La uva

SABER TODO SOBRE LA UVA
(Vitis vinífera)

Hablar sobre Las Uvas
La uva es el fruto de la vida. Es una baya o grano de forma redondeada que se presenta en racimos. Su tamaño, dulzura y jugosidad dependen de la clase. Por su color, las uvas pueden ser divididas en blancas (del amarillo al verde) y negras (delrojo al morado). En cuanto a su sabor, éste va estrechamente ligado al tipo de suelo en el que hayan sido cultivadas. Las variedades más conocidas son las Rossetti, de racimos grandes y sueltos, grano grueso, color amarillo-verdoso y dorado; las Moscatel, de pulpa carnosa, crujiente y dulce, y las Cardinal, de piel suave y color oscuro. Algunas variedades como las de Esmirna, Corinto, sultanas oMálaga, se dejan secar al sol para producir uvas pasas. 
Algo de su historia…La uva pertenece a la familia de las Vitáceas y al género de los Vitis.Necesita de un clima cálido, para su buen cultivo. La fermentación de esta fruta da lugar al vino, elixir mágico y deleite para muchos. 

Se cree que su origen está en el mar Caspio en la zona asiática y que de allí se extendió por todos los paísesde la costa Mediterránea. Se cree que la uva fue la primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el periodo de la Prehistoria, ya recultivaba en toda Europa. De hecho los Griegos y sobre todo los Romanos hicieron un auténtico culto al vino. 

La uva llegó a América gracias a los colonos españoles. Se extendió, pero cogió una enfermedad por culpa de un insecto yquedó destruida. Una de estas insectos (la filoxera) llegó a Europa y hubo una plaga enorme y quedaron todos los viñedos o destruidos o dañados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que se había hecho inmune a dicha enfermedad y así pudieron reproducirse las cepas europeas.

Actualmente, se cultiva en las regiones cálidas, pero en 1800 lo cultivaban incluso en regiones del norte deEuropa y de ahí salieron los invernaderos, porque ellos construían unas caseta con cristales y calefacción, para mantener las uvas a la temperatura idónea.

Los principales países productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, España, Francia, Portugal, Turquía, Grecia), América (California, Chile, Argentina) y Sudáfrica. La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a laelaboración de vino. Es muy importante su consumo en todo el mundo. Cada vez se valora y consume más.
Dice la Biblia que Dios creó “hierba verde que de semilla y árbol que de fruto” en el tercer día de su creación. Allí fue hecha también la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las más de5000 que se conocen actualmente. Así, esta uva fue la que comieron Adán y Eva, fue la vid que plantó Noe después del diluvio y las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemáticamente alrededor del año 3500 AC en la región del Mar Caspio.
Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandescomerciantes, llevaron la uva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. Así se constituyó junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos míticos de estos países mediterráneos. 
El cultivo de la vid se popularizó en la época del Imperio Romano, difundiéndose por toda Europa y hasta Inglaterra y África. Sin embargo, luego de la caída del Imperio, el cultivo dela uva queda confinado a monasterios y conventos.
A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venían evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que debían afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamérica los viñedos no sobrevivieron al...