La Verdadera Realidad

DURAZNO EN ALMÍBAR

Ingredientes:
Duraznos
Azúcar
Agua
Anís o canela
Preparación:
1. Recibo, selección e inspección de durazno se debe inspeccionar la fruta que esté libre de golpes, magulladuras, mordeduras, etc. el tamaño de los duraznos debe ser el mismo y deben de estar la madurez fisiológica.
2. Luego los duraznos deben de ser lavados en una solución de agua limpia concloro a una concentración de 100ppm y luego escurrir el exceso de agua.
3. Se pelan y se procede a cortarlos como se desee en mitades, enteros, casquitos, tiras, etc los duraznos pelados previamente cortados deben permanecer en agua para evitar el oscurecimiento de la fruta.
4. Pesar los ingredientes a utilizar agua, duraznos, azúcar para el cocimiento se debe calentar agua en una olla tapaderahasta una temperatura de 75º-85º para el cocimiento de los duraznos pelados por 30 minutos los cuales deben quedar totalmente sumergidos en agua .simultáneamente calentar agua hasta el punto de ebullición para esterilizar los envases y tapaderas y en recipiente colocar el agua hasta punto de ebullición para preparar el sirope.
5. agua en ebullición revolviendo continuamente hasta que se disuelva el70%del azúcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar los grados brix deseados (debe monitorearse la concentración con el refractómetro).
6. El llenado de los botes se hace con la fruta caliente y consiste en colocar manualmente el durazno entero, casco, mitades, tiras, etc. de las orillas hacia el centro .Posteriormente se agrega el almíbar caliente dejandoun espacio libre de ½ pulgada entre el producto y la boca del envase. La temperatura del almíbar debe estar entre 85ºC mínimo y 87ºC máximo.
7. Las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los envases y agregando mas sirope para asegurar el espacio libre adecuado.
8. Tapar los envases invertir el envase y dejar reposar por dos minutos.
9. Esterilizado colocar los botes llenos ytapados en la olla con agua a 92ºC por un periodo de tiempo según la altitud de su localidad asegurarse que los botes no tengan contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1” sobre las tapaderas .Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habrá que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar eltiempo.
10. Enfriar los envases depositarlos en agua durante su total enfriamiento los envases se revisan asegurándose que cumplen las normas de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad la etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase una vez terminado el proceso los envases se almacenan y luego se comercializan.
FRESAS EN ALMÍBAR CONESPUMA DE CHOCOLATE
30 minutos

Ingredientes:
Para las fresas en almíbar,
500 g de fresas
250 g de azúcar
500 ml de agua.
Para la espuma de chocolate
200 g de cobertura de chocolate
150 g de nata (35 % mg)
150 g de claras de huevo
2 cargas para el sifón
Cómo hacer fresas en almíbar con espuma de chocolate:
1. Para hacer las fresas en almíbar mezclamos el aguacon azúcar y al llevamos a ebullición durante 5 minutos.
2. Añadimos las fresas, limpiar y cortadas en cuartos, pasado este tiempo y fuera del fuego dejándolas dentro hasta que las volvamos a utilizar.
3. Para hacer la espuma hervimos la nata. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Removemos hasta que se deshaga por completo y se mezcle con la nata.
4. Mezclamos las claras dehuevo hasta que queden bien unidas. Colamos y metemos en el sifón. Cerramos y pones dos cargas.
Degustación
Cómo la receta de fresas en almíbar con espuma de chocolate es una receta caliente es relativamente rápida hacerla y servirla, en unos 20 minutos podemos tenerla hecha y servida. Si no, tendremos que poner el sifón en un baño maría para calentar la mezcla.
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