La Vid y sus partes
Páginas: 9 (2037 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2014
VITICULTURA
La Vid y sus partes
La vid es una planta trepadora que perteneces a la familia de la vitis vinífera, y al igual que otra planta se puede distinguir una estructura básicamente formada por raíces largas, un tronco fuerte con diversas ramas y abundantes hojas.
1.- Raíz.- Está formada por un cuello grueso y leñoso que, en su camino hacia el subsuelo, se va dividiendo en raícessecundarias cada vez más delgadas hasta encontrarnos con los últimos pelos absorbentes. Esta estructura tiene dos misiones: anclar la planta a la tierra y rastrear la humedad del subsuelo, trabajo que realiza con tanto empeño que es capaz de escavar hasta 15 metros.
2.- Tallo.- Es corto y fuerte, y en el nacen las ramas que en esta planta se llaman sarmientos. De ellos vienen a salir, en elperiodo de crecimiento, nuevos sarmientos, zarcillos, hojas y finalmente, la flor y el fruto.
3.- Sarmientos.- Es la rama o vástago de la vid, tienen una peculiar estructura: aparecen divididos en porciones, llamadas entrenudos, separadas una de las otras por abultamientos. Estos abultamientos son los nudos de los cuales brotarán los elementos antes indicados.
4.- Zarcillos.- Son los mecanismos deagarre de cualquier planta trepadora, en esta caso de la vid. Los zarcillos son tallos especializados de tamaño pequeño y rizado.
5.- Hojas.- Tienen dos funciones: por un lado, forman un mecanismo de regulador de temperatura y humedad; por otro lado, garantizan la función clorofílica, de vital importancia para la supervivencia de la vid. La función clorofílica es un proceso por el cual, con laayuda de la energía solar, la planta descompone el anhídrido carbónico que hay en la atmósfera; una vez descompuesto, expulsa el oxígeno y se queda con el carbono que, unido a las sales minerales del suelo, es procesado por la vid y convertido en azúcares para su alimento.
6.-Fruto.- llamada uva o cepa la misma que se desarrollaen forma de racimos compuestos de dos partes: el raspón o escobajo, que es la estructura leñosa y la uva. El escobajo suele pesar con respecto al racimo, entre un 2 y 7%. Esta diferencia de proporción en el peso del racimo depende de muchos factores: la variedad de vid, el terreno, la forma del cultivo, el clima entre otros.
El raspón está constituido por
Agua
Tejidos
Ácidos Orgánicos(Málico)
Sales potásicas
Taninos
El tanino es una sustancia soluble de la subdivisión del polifenol, provienen del hollejo, semillas y raspones de las uvas. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos, ya que el contacto prolongado de los hollejos con el jugo da el tiempo suficiente para que éstos se disuelvan parcialmente. El tanino añade tantoamargor como astringencia, así como complejidad al sabor.
En la uva se presentan tres partes diferenciadas:
Hollejo.- Es la piel del fruto, la membrana exterior que lo recubre y en la que se acumulan taninos, sales minerales, ácidos orgánicos, agua y pigmentos colorantes que son importantes a la hora de elaborar el vino, pues le aportan aroma, color y sabor. El hollejo a su vez está, formadopor dos capas: una externa denominada epidermis y una interna llamada hipodermis.
La epidermis está recubierta por una sustancia de aspecto ceroso llamada pruina que protege a la vid de la lluvia convirtiéndose en un impermeabilizante de la uva en la que se van adhiriendo microorganismos, como la levadura, que serán imprescindibles en el proceso de la fermentación.
La capa interna,hipodermis, contiene diferentes elementos entre los que se encuentran los taninos y materias colorantes como los antocianos en las tintas y flavonas en las blancas.
El Hollejo suele significar el 8% del peso del racimo, aunque la proporción puede alcanzar el 10% si el grano es grueso y se cultiva en climas secos y cálidos.
Semillas.- son las pepas de la uva, generalmente se encuentran de tres a...
La Vid y sus partes
La vid es una planta trepadora que perteneces a la familia de la vitis vinífera, y al igual que otra planta se puede distinguir una estructura básicamente formada por raíces largas, un tronco fuerte con diversas ramas y abundantes hojas.
1.- Raíz.- Está formada por un cuello grueso y leñoso que, en su camino hacia el subsuelo, se va dividiendo en raícessecundarias cada vez más delgadas hasta encontrarnos con los últimos pelos absorbentes. Esta estructura tiene dos misiones: anclar la planta a la tierra y rastrear la humedad del subsuelo, trabajo que realiza con tanto empeño que es capaz de escavar hasta 15 metros.
2.- Tallo.- Es corto y fuerte, y en el nacen las ramas que en esta planta se llaman sarmientos. De ellos vienen a salir, en elperiodo de crecimiento, nuevos sarmientos, zarcillos, hojas y finalmente, la flor y el fruto.
3.- Sarmientos.- Es la rama o vástago de la vid, tienen una peculiar estructura: aparecen divididos en porciones, llamadas entrenudos, separadas una de las otras por abultamientos. Estos abultamientos son los nudos de los cuales brotarán los elementos antes indicados.
4.- Zarcillos.- Son los mecanismos deagarre de cualquier planta trepadora, en esta caso de la vid. Los zarcillos son tallos especializados de tamaño pequeño y rizado.
5.- Hojas.- Tienen dos funciones: por un lado, forman un mecanismo de regulador de temperatura y humedad; por otro lado, garantizan la función clorofílica, de vital importancia para la supervivencia de la vid. La función clorofílica es un proceso por el cual, con laayuda de la energía solar, la planta descompone el anhídrido carbónico que hay en la atmósfera; una vez descompuesto, expulsa el oxígeno y se queda con el carbono que, unido a las sales minerales del suelo, es procesado por la vid y convertido en azúcares para su alimento.
6.-Fruto.- llamada uva o cepa la misma que se desarrollaen forma de racimos compuestos de dos partes: el raspón o escobajo, que es la estructura leñosa y la uva. El escobajo suele pesar con respecto al racimo, entre un 2 y 7%. Esta diferencia de proporción en el peso del racimo depende de muchos factores: la variedad de vid, el terreno, la forma del cultivo, el clima entre otros.
El raspón está constituido por
Agua
Tejidos
Ácidos Orgánicos(Málico)
Sales potásicas
Taninos
El tanino es una sustancia soluble de la subdivisión del polifenol, provienen del hollejo, semillas y raspones de las uvas. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos, ya que el contacto prolongado de los hollejos con el jugo da el tiempo suficiente para que éstos se disuelvan parcialmente. El tanino añade tantoamargor como astringencia, así como complejidad al sabor.
En la uva se presentan tres partes diferenciadas:
Hollejo.- Es la piel del fruto, la membrana exterior que lo recubre y en la que se acumulan taninos, sales minerales, ácidos orgánicos, agua y pigmentos colorantes que son importantes a la hora de elaborar el vino, pues le aportan aroma, color y sabor. El hollejo a su vez está, formadopor dos capas: una externa denominada epidermis y una interna llamada hipodermis.
La epidermis está recubierta por una sustancia de aspecto ceroso llamada pruina que protege a la vid de la lluvia convirtiéndose en un impermeabilizante de la uva en la que se van adhiriendo microorganismos, como la levadura, que serán imprescindibles en el proceso de la fermentación.
La capa interna,hipodermis, contiene diferentes elementos entre los que se encuentran los taninos y materias colorantes como los antocianos en las tintas y flavonas en las blancas.
El Hollejo suele significar el 8% del peso del racimo, aunque la proporción puede alcanzar el 10% si el grano es grueso y se cultiva en climas secos y cálidos.
Semillas.- son las pepas de la uva, generalmente se encuentran de tres a...
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