la vida misma


• Criollo: el mejor y más aromático pero el más frágil. Es el cacao nativo de Mesoamérica. Es un cacao alta calidad reservado para la fabricación de los mejores chocolates. El árbol es frágil y de escaso rendimiento por lo que ha de cuidarse mucho su explotación. El grano es de cáscara fina, suave y aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial y se cultiva en América eIndonesia. Se trabaja en su recuperación genética.
Algunas de sus variedades como Chuao o Porcelana son las más cotizadas.
• Trinitario: es un híbrido originario de Trinidad, cruce entre el criollo y el forastero, destaca por la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Es una solución intermedia hasta larecuperación genética del Criollo.
Actualmente se trabaja en nuevos híbridos como el CCN51, cultivado en Indonesia aunque se obtuvo en Ecuador, que aúna mayor productividad y resistencia con semillas de cacao de aroma y sabor muy fino, cercano al criollo.
• Forastero: variedad salvaje del cacao criollo que procede en origen de la selva amazónica. Es el cacao más utilizado industrialmente, quizás másdel 90%, ya que ha desarrollado resistencia a las enfermedades mas comunes de la planta como la “escoba de bruja” y es muy productivo. Se cultiva especialmente en Africa. Su sabor es poco intenso y requiere de un tostado excesivo, por ello necesita de la adicción de azúcar y otras sustancias para hacerlo atractivo al consumo. Su alta productividad hizo que en el siglo XX las plantaciones sellenaran de este árbol despreciando el criollo de mayor calidad pero menor producción.
CONCLUSIÓN
El cacao necesita bastantes cuidados para su desarrollo. Existe una gama amplia de tipos de cacao y se cultivan en África y América. Gracias a su cultivo podemos disfrutar de un producto tan importante como es el chocolate.
. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS:
En la alimentación animal seemplea como sustituto del maíz, en proporciones menores al 60%, 10% en aves y 8% en cerdos. En la industria la grasa (manteca de cacao), se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones.
ZONAS DE PRODUCCIÓN:


VARIEDADES Y/O CULTIVARES:
EL CACAO EN LA ACTUALIDAD:
1.a. Genera ingresos permanentes por 30 años consecutivos
2.El cacao, la materia prima del chocolate, un arbustoque genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años consecutivos, cuyo manejo en chacra es muy sencillo y que puede cosecharse cada quince días.
3.El precio de exportación del cacao es de 3 dólares por kilogramo y el agricultor recibe en campo 2.40 dólares, uno de los montos más altos en cuanto a productos agrícolas.
4.Al quinto año, en plena producción, una hectárea de cacao llega arendir hasta 2 mil kilogramos, dejando para el productor un ingreso de 4 mil 800 dólares al año.
5.El Perú produce apenas el 1% del cacao que se negocia en el mundo, por ello, las oportunidades de crecimiento en este sector son importantes, más aún, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a consumir cacao. En poco tiempo habrá mil 300 millones de chinos a quienes alegrarles la vida conun chocolate fabricado a base de fino cacao peruano.
Los territorios de clima tropical, desde San Martín hasta Puno, son ideales para el cultivo de cacao. En la actualidad, el Perú produce más de 30 mil toneladas de cacao.
6.- 14,000 hectáreas producen cacao de alta calidad en el valle de los ríos Apurímac y Ene (VRAE).
- 6,000 hectáreas están dedicadas a este mismo cultivo en el Cusco, en lazona de Quillabamba.
- 4,000 hectáreas producen cacao en Huánuco, en la cooperativa Naranjillo de Tingo María.



El nombre científico del cacao es Theobroma cacao de la familia de las esterculiáceas y es una especie cuyo origen es de América del Sur y México.
La altura del árbol es entre 6 y 10 metros, pero cuando es cultivada mide de 2 a 3 metros. A las semillas y a los granos del fruto...