Laboratorio 1 QUI 132

Laboratorio Nº1 – Bioquímica (QUI132)
Propiedades Fisicoquímicas De Las Macromoléculas
Primer semestre 2015

1. Aspectos teóricos
Las macromoléculas conforman gran parte de las células en organismosvivos, teniendo
roles tanto estructural como funcional. En este grupo se encuentran proteinas, lípidos,
carbohidratos y ácidos nucleicos. Las proteinas cumplen un rol funcional como enzimas o
unoestructural asociadas a otras moléculas como por ejemplo ADN. Por otra parte los
lípidos se presentan generalmente en la membrana celular formando la bicapa lipídica o
también cumpliendo una funcionalidadcomo hormonas. En el caso de los carbohidratos,
pueden cumplir funciones estructurales, al ser parte de la pared celular vegetal (celulosa),
aunque principalmente son moléculas de reserva energéticacomo por ejemplo la glucosa,
el glucógeno, almidón, etc. Finalmente en el caso de los ácidos nucleicos conforman el
ADN y el ARN, vitales para la información hereditaria del individuo y la síntesisproteica.
Cabe destacar que la denominación de macromoléculas se debe a que se componen por
moléculas más pequeñas, donde por ejemplo en el caso de las proteinas son cadenas
lineales de aminoácidos,para los lípidos principalmente se componen por ácidos grasos y
glicerol, en el caso de los carbohidratos son polímeros de azúcar y finalmente los
nucleótidos conforman los ácidos nucleicos.
Sunaturaleza química les confiere propiedades las cuales son características para cada
una de ellas. Es así como las condiciones dadas a nivel celular (pH, temperatura,
osmolaridad, etc.) afectan de distintaforma estas propiedades inherentes de cada
macromolécula (solubilidad, difusión, estructura, etc.). Así es como existen diferentes
metodologías para evaluar estas propiedades.
Las propiedades ácido-basede diferentes moléculas pueden ser evaluadas utilizando
compuestos denominados indicadores. Los cuales tienen diferentes estructuras que
permiten diferenciar el medio en el cual están disueltas ya...