Laboratorio Agronegocios Areas Agricolas

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
DIVISIÓN DE BIENESTAR Y DESARROLLO REGIONAL
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO REGIONAL
LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS

Manual de Prácticas

“Laboratorio de Agronegocios Área Agrícola”

Elaboró:

M.C. Guillermina Núñez Gutiérrez
L.N. Vanessa Limón Maciel

DIRECTORIO

Dr. Adolfo Espinoza de los Monteros
Rector

Mtro. Víctor Hugo Prado Vázquez
SecretarioAcadémico

Mtra. Adriana Lorena Fierros Lara
Secretario Administrativo

Mtro. Ricardo Xicotencatl García Cauzor
Director de la División de Bienestar y Desarrollo Regional

Dr. Alejandro Macias Macias
Director de la División de Ciencias, Artes y Humanidades

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
División de Bienestar y Desarrollo Regional
Departamento de Desarrollo Regional
Licenciatura enAgronegocios

PRÁCTICA No. 0

“Identificación del estado actual y existencia de Microorganismos en el Laboratorio de Dietética”

NOMBRE:______________________________________________ Fecha:_______________

N° DE ALUMNOS POR UNIDAD DE PRÁCTICA: 36 Alumnos

INTRODUCCIÓN
El Laboratorio de producción y procesamiento de alimentos se dirige a toda la comunidad y el sector empresarial y de servicios.El Laboratorio de Producción y Procesamiento de Alimentos ofrece a los alumnos y a la comunidad en general los siguientes servicios:
• Apoyar a los programas que realizan prácticas en esta área, Nutrición, Enfermería, Medicina Veterinaria y Zootecnia y Agronegocios.
• Fortalece la formación académica de profesionales de la salud, producción y procesamiento de alimentos a través deldesarrollo de las prácticas docentes y generando espacios para la realización de proyectos de investigación.
• Ofrecer alimentos inocuos y de calidad, a un precio accesible.
• Fomentar en la comunidad universitaria buenos hábitos alimenticios.
OBJETIVO ESPECÍFICO

o Conocer el Laboratorio de Dietética.
o Identificar y evaluar la Higiene del Laboratorio de Dietética.
o Relacionar lamala higiene con los microorganismos causantes del deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s).

CRITERIO DE DESEMPEÑO
El alumno será competente para identificar la deficiente higiene y relacionarlo con el desarrollo de microorganismos causantes de deterioro de alimentos y de las ETA´s.

RESULTADOS ESPERADOS
Un alumno que asiste a la hora y fechaseñalada al Área de Dietología del Laboratorio de Producción y Procesamiento de Alimentos que realizó la lectura acerca de la Higiene, Contaminación de los Alimentos y Microorganismos, para llevar a cabo la evaluación del estado actual del Laboratorio de Dietética.

NORMAS RELACIONADAS A LA PRÁCTICA

c) Normas Oficiales Mexicanas específicas para la práctica.

NOM-251-SSA1-2009: Bienes yservicios. Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
DESARROLLO DE LA PRÁCTICAMaterial y Equipo:
o Hojas
o Lápiz

Procedimiento:

1. Observa todas las áreas del Laboratorio de Dietética.
2. Elabora un croquis del Laboratorio de Dietética.
3. Identifica y señala en el croquis los puntos críticos para el desarrollo de microorganismos.

4. Elabora tu evaluación y anota tus registros.

Dibuja tu croquis del Laboratorio y señala los puntoscríticos del desarrollo de microorganismos.

Registro de la Higiene Observada.

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