LABORATORIO AMILASA SALIVAL

Introduccion


La amilasa salival, es una enzima que cumple la función de desdoblar químicamente el almidón en maltosa, es decir, lo degrada a un disacárido, esto con el fin de iniciar la digestión y metabolización de este compuesto. En este laboratorio buscamos analizar las reacciones de esta enzima con el fin de corroborar lo anteriormente descrito, además, pretendemos analizar y comprenderen funcionamiento de la misma en distintos ambientes de temperatura, al igual que su variación a distintos pH´s. en síntesis, lo que se espera, es comprender el funcionamiento no solo de esta enzima, sino también el de todas las enzimas y su actividad catalica como aceleradores de reacciones químicas en nuestro cuerpo, ya que permiten una mayor eficiencia del metabolismo y un notable ahorro deenergía para él.















ANÁLISIS DE RESULTADOS
1. Como explicas las coloraciones presentadas en cada uno de los tubos, después de añadir el lugol?
ACCIÓN ENZIMATICA
TUBO 1: almidón +lugol = violeta
El lugol es una solución de yodo y yoduro de potasio que sirve para identificar polisacáridos; cuando se agrega una sustancia que lleva almidón a una sustancia de yodo(lugol), ésta se tiñe de un color violeta. Esto se debe a que los átomos de yodo se introducen en las espirales de la molécula de almidón (amilosa) dándole la coloración. Aquí el almidón permanece intacto.
TUBO 2: saliva +lugol = café
El color café se debe a que el almidón no está presente en la reacción, entonces se observa el color original del lugol (café).
TUBO 3: saliva + almidón + lugol =incoloro
Presenta un color incoloro ya que se ha iniciado la hidrolisis del almidón por parte de la amilasa, el complejo se rompe y el color violeta cambia a café rojizo y luego desaparece para dar una solución incolora.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
TUBO 1: saliva(50°c) + almidón + lugol = café
El color café se observa porque una vez se inicia la hidrolisis del almidón, el complejo se rompe y elcolor violeta cambia café rojizo lo cual indica que la amilasa actuó con el almidón, ya que esta enzima trabaja hasta un a una temperatura máxima de 50°c.
TUBO 2: saliva (4°c) + almidón + lugol = café
El color café se debe a la presencia de un medio frio, a 4°c, la temperatura no permitió que se rompieran los enlaces glicosídicos. La temperatura se define como una alteración molecular; en unatemperatura fría, esta alteración es extremadamente baja, la enzima y el sustrato presentan una actividad de reacción, sin embargo, esta es muy reducida por lo que no favorece a una reacción que produzca una coloración significativa.

TUBO 3: saliva (37°c) + almidón + lugol = rojo
La coloración incolora se debe a que a esta temperatura la amilasa tiene una actividad óptima lo que provoca lahidrólisis del sustrato (almidón) tiñendo al principio un color rojizo y al final incoloro.

TUBO 4:saliva (94°c) + almidón +lugol = violeta
Aquí encontramos un medio extremadamente caliente, no obstante la reacción de la amilasa no se efectuó porque la temperatura creo una elevada alteración molecular, pero esta alteración no afecto a l polisacárido sino a la enzima misma. La temperatura altade 94°c favorece la desnaturalización de la molécula, perdiendo ésta su estructura espacial y por lo tanto su sitio activo por eso no puede unirse al sustrato ni actuar sobre él. Observándose simplemente el color del almidón con el lugol.

EFECTO DEL PH EN LA TAZA DE HIDROLISISCATALIZADA POR LA AMILASA SALIVAL
TUBO 1: saliva + HCL + lugol = café
El color café se debe a que la amilasa salivaltiene un pH optimo cercano a “7” es decir actúa óptimamente a valores cercanos a 7 pero el pH de HCL es “1” lo cual no permite que la enzima actúe ya que se encuentra a un pH másacido de lo requerido. Tornándose un color café.
TUBO 2: saliva + NAOH + lugol = incoloro
La reacción se torna incolora ya que el pH que presenta con NAOH es “9” el cual brinda un ambiente adecuado para que la...