Amilasas salivales

“Digestión de Carbohidratos por Amilasa Salival”

Bioquímica – Lactancia y Nutrición Biolog.

Elaborado por: Departamento Ciencias Fisiológicas. Actualizado por: Dra. Awilda Peña, MD Agosto 2004 Santiago, Rep. Dominicana Área Ciencias Fisiológicas. Departamento de Medicina. PUCMM

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS POR LA AMILASA SALIVAL

INTRODUCCIÓN: Las enzimas son catalizadores proteicos queaceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura y/o función. Para el proceso de digestión , las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular dondeparticiparán en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: La Amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas. La digestión de los carbohidratos comienza en laboca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival (ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los enlaces alfa 1, 6 de la amilopectina. La acción de las enzimas, por sus características físico-químicas, pueden afectarse por la condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principalesfactores que pueden modificar la acción enzimática tenemos: a. La temperatura: Todas las enzimas muestran cierta termolabilidad, aunque para muchas de ellas el aumento de la temperatura, hasta cierto límite, acelera la velocidad de la reacción. Sin embargo, por que la mayoría de éstas son estructuras proteicas , pueden ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura y así perder su actividadbiológica. La temperatura a la cual se observa la máxima actividad enzimática se denomina Temperatura Óptima. b. El pH: Por su característica proteica, muchas enzimas por el pH de donde se encuentran pueden cambiar desde un estado ionizado ( Con carga ) a uno no ionizado ( sin carga), afectando así la actividad biológica de las mismas. Cada enzima posee un pH característico donde puede realizar sufunción ( pH óptimo), cualquier variación del mismo puede afectar la acción enzimática y así afectar la velocidad de las reacciones químicas. c. Inductores e inhibidores: Existen sustancias químicas que pueden afectar la interacción del sustrato y la enzima, ya sea aumentando la actividad enzimática ( Inductores ) o disminuyéndola ( Inhibidores). Los inhibidores tienen gran utilidad enbioquímica, ya que ayudan a determinar la especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los

grupos funcionales en el mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos compuestos no son alterados químicamente por la enzima. De acuerdo al tipo de inhibición que ejerzan éstas sustancias, se han clasificado en : • Inhibidores Reversibles. • Inhibidores Irreversibles. Otros factores quepueden afectar la acción enzimática: Cantidad de sustrato, hidratación de la enzima, regulación alostérica, regulación por producto, etc.

OBJETIVOS: 1. 2. 3. Estudiar el concepto de enzima y los factores que pueden afectar su actividad biológica. Estudiar el papel de la Amilasa Salival en el proceso de digestión de los carbohidratos. Introducir otras enzimas que participan en el proceso dedigestión de los carbohidratos.

MATERIALES: 1 Gradilla 18 tubos de ensayo Pipetas ( 5 – 10 ml) 3 Beakers ( 50 o 100ml) Varillas de agitación. Baño termostático Platos petri SOLUCIONES Y REACTIVOS: Solución de almidón al 1 y 2% Reactivo de Benedict. Yodo Solución buffers Agua destilada Saliva Humana Cloroformo HgCl2 1% Fenol NaF NaCl 0.9%

PROCEDIMIENTO: a. Obtención de la amilasa salival: 1....