Laboratorio bioquimica carbohidratos

Resumen: La anterior práctica de laboratorio se realizó con diferentes fines educativos y académicos, sin embargo el más destacado fue el reconocimiento y realización de las pruebas necesarios y resultados acerca de la presencia de Carbohidratos en las tres diferentes pruebas experimentales que se manejaron. Básicamente se realizaron tres procedimientos que permitieron
Palabras claves: Miel,Azucares reductores, Hidrólisis, Sacarosa, monosacáridos.

Objetivos: Por medio de la práctica que se va a exponer en el siguiente artículo queremos:
* Entender y Analizar el procedimiento básico para el aislamiento de Glucosa en un producto de origen animal como lo es la miel de abejas.
* Determinar si la muestra contiene rastros de glucosa, y de ser cierto, identificar si posee un azúcarreductor o no reductor.
Introducción: Básicamente queremos por medio de este artículo dar al lector la capacidad de comprender y analizar la composición de monosacáridos que posee nuestra muestra problema (Miel).

La miel es una composición mutisustanciosa, lo cual quiere decir que posee en su estructura diferentes biomoléculas que la hacen un complemento sano y orgánico par el consumo. Paraestudiar más a fondo este compuesto es necesario saber que elementos permiten que se lleve a cabo la obtención de esta.

Esta sustancia esta compuesta básicamente de dos disacáridos, la fructuosa y la dextrosa. Su composición porcentual como tal es de un 85-95% de la cantidad de carbohidratos que posee este alimento, existen otros doce o trece disacáridos que complementan este producto, algunosejemplos son la sucrosa, maltosa y el trisacáridos melezitrosa. Cuando se maneja este producto se debe tener en cuenta un factor muy importante y es el cambio de la composición de los carbohidratos que habitan en el con relación al tiempo, cuando la miel es almacenada por mucho tiempo esta aumenta y enriquece su proporción de oligosacáridos, esto se debe a dos causas, la actividad enzimática y lareversión ácida, cuando una solución de monosacáridos permanece bajo un condición de alta concentración y en presencia de ácidos, se propicia para que se formen disacáridos. En la siguiente tabla observamos a grandes rasgos la composición de esta sustancia:

Componente | Promedio |
Humedad | 17.2 |
Levulosa | 38.2 |
Dextrosa | 31.3 |
Sucrosa | 1.3 |
Maltosa | 7.3 |
Azúcares Mayores| 1.5 |
Ácido Libre (Glucónico) | 0.43 |
Lactona (Gluconolactona) | 0.14 |
Ácido Total (Glucónico) | 0.57 |
Cenizas | 0.169 |
Nitrógeno | 0.041 |
pH | 3.91 |
Diastasa | 20.80 |

Esta composición mencionada anteriormente varía con relación a dos factores, La composición de néctares que es definida por la especie o conglomerado de especies de plantas que producen el néctar y la otrarazón se debe a factores externos tales como el tipo y química del suelo, clima, manejo apícola entre otros..
El néctar es transformado en la miel como tal, este proceso se le atribuye a la enzima invertasa Sacarasa, la cual interviene hidrolizando la sacarosa a glucosa y fructuosa.

La sacarosa es el llamado “azúcar por excelencia”, no posee ningún poder reductor ya que, a diferencia deotros azúcares no presenta grupos carbonilo en su estructura, es soluble en agua lo que nos indica que es un compuesto polar, es dextrógira, se cristaliza con facilidad debido a no poseer mutorrotación, lo cual explica porque luego de algún tiempo la miel de calidad, se transforma en un sólido compacto formado de muchos cristales.

Procedimiento: Anexo #1 Diagrama de Flujo

Resultados: Alrealizar el aislamiento de la Glucosa en la miel de abejas, y al establecer las pruebas pertinentes para determinar si este monosacáridos estaba presente en la muestra, se emplea como herramienta una tabla, la cual nos arroja los siguientes datos:

Muestra | Benedict |
Glucosa | Positiva |

Análisis de Resultados: A partir de los resultados obtenidos podemos decir:
* La glucosa es un azúcar...